100%老面吐司

作者： 幸福美食频道

今天做个老面吐司，这个吐司属于白吐司，吃着没什么甜味，但是它非常的软，因为里边加了100%的老面。 做这个100%老面吐司其实是个意外，我本来是看到一个方子，说是原麦山丘的黄金线吐司，配方里是用到150克老面，然后我做的时候看错了，把面粉量看成老面量了，结果就放了和面粉一样克数的老面，结果做出来我发觉还挺好的，特别柔软拉丝，面团揉好的手感也挺好的，软乎乎的。 做好的吐司闻起来会有点淡淡的奶香味和发酵的味道，这个吐司我觉得不适合白嘴吃，因为直接吃没什么味道，比较平淡，味觉敏感的话会吃到淡淡的奶香味和淡淡的酸味，不是很强烈。比较适合做三明治、或者抹果酱吃。早餐我用它做三明治我觉得还挺好吃的，很柔软。大家也试一试，因为也是第一次尝试这样的老面吐司，不知道大家会不会喜欢这个吐司的味道，还挺期待大家的反馈的。给我妹和我老公都尝过了，他们说还不错。

用料

• #老面
• 高筋面粉110克
• 水77克
• 盐1克
• 干酵母0.5克
• #主面团
• 高筋面粉187克
• 糖15克
• 盐4克
• 耐高糖干酵母2.5克
• 老面187克
• 炼乳12克
• 牛奶70克
• 水50克
• 黄油15克
• 配方做一个450克吐司和一个小汉堡。

100%老面吐司的做法步骤

步骤 1

先做老面，图片上的材料混合搅拌均匀。

步骤 2

先在室温发酵。要盖上哦

步骤 3

发到原来的1.5倍大，再放入冰箱4度冷藏一晚上。

步骤 4

第二天把图片上的材料放入揉面缸揉面。

步骤 5

揉至八分筋。

步骤 6

加入软化黄油，继续揉。

步骤 7

再揉到破洞边缘光滑没有锯齿或者非常少量锯齿，拉面团有劲，不容易断。

步骤 8

揉好的面温最好不要超过26度。

步骤 9

面团滚圆，整理至表面光滑，盖好。在26—28度的环境下发酵。发酵温度不要超过28度。

步骤 10

面团发酵至原来的2倍大，手指沾面粉在面团上按一下，面团有轻微回弹，还能留下指印，就发酵完成了。

步骤 11

给面团翻面一次，手法请看视频。翻面后再发酵30分钟。

步骤 12

30分钟后面团重新产气，又变成两倍大。手指沾面粉在面团上按一下，面团有轻微回弹，还能留下指印，就发酵完成了。

步骤 13

面团分成155克的3个面团，还剩下一个小面团做成汉堡胚。滚圆盖好，松弛30分钟。

步骤 14

松弛后面团又变成2倍大，按下有轻微回弹就好了。

步骤 15

小面团再次排气整形。表面喷水。

步骤 16

沾芝麻或者速溶燕麦片，放到30—35度的环境进行最后发酵。

步骤 17

吐司面团拍扁翻面，压薄底边。

步骤 18

从上至下卷起来。然后松弛30分钟。

步骤 19

再次擀开翻面，压薄底边。

步骤 20

从上至下卷起来。

步骤 21

三个都整好放入吐司盒。三个面团都同一个方向放入。放在30—35度的温度下，湿度80%左右的环境下去发酵。

步骤 22

小面团发好了就放入烤箱下层，上下火210度烤10分钟。

步骤 23

出炉震模具马上脱模在晾架上晾凉

步骤 24

吐司发酵至模具的八分满入烤箱。烤箱提前预热好，上火150度，下火210度，烤25分钟。

步骤 25

烘烤结束马上取出，震一下模具，把吐司倒出来，正着放在烤架上晾凉。凉了就马上装袋密封保存。方形吐司有这条白线是比较完美的，都管这个叫黄金线。

步骤 26

这个吐司建议当天做好不要切，实在太软了，不好切。我是包好室温放了一晚上才切的，切的时候还是有点软，建议冷冻一下再切会更好一些。

菜谱创建时间：2021-04-27 10:38:52