液种花生小餐包-软到不像话😜

作者： 四月食光_April

在书店看见王森老师的书，里面有个花生酱面包，对于我这个花生爱好者来说简直太开心了！又是用的液种，现在做面包液种很少，中种用的多，立马回家复刻一下！味道不错，我喜欢！😋 第二天吃的话，建议微波炉20-30秒，超级软！非常好吃！😜

用料

• 🌈液种材料
• 高筋面粉 125克（山茶花）
• 糖 30克
• 鲜酵母 9克
• 奶粉 5克
• 全蛋液 50克
• 水 90克
• 🌈主面材料
• 高筋面粉 125克（山茶花，哥磨20克）
• 盐 3克
• 糖 15克
• 水 15克
• 黄油 20克

液种花生小餐包-软到不像话😜的做法步骤

步骤 1

液种材料

步骤 2

混合液种材料

步骤 3

液种材料混合均匀室温发酵至4倍大

步骤 4

液种+主面材料

步骤 5

液种与主面材料混合

步骤 6

打至粗膜

步骤 7

加入黄油

步骤 8

搅打至手套膜状态

步骤 9

出缸温度控制在24-26度。

步骤 10

放入烤箱30度发酵50-60分钟

步骤 11

发酵好的面团戳洞不回缩就是好了。

步骤 12

发酵好的面团分8份，每份大概60克。排气滚圆，松弛15分钟

步骤 13

松弛好的面团擀开，翻面

步骤 14

抹上花生酱。

步骤 15

从上到下卷起。

步骤 16

搓长后拍扁，切成3份

步骤 17

编成麻花辫

步骤 18

辫麻花辫

步骤 19

两头对折，放入学厨迷你磅蛋糕模具

步骤 20

放入烤箱35度，时间50-60分钟，进行最后一次发酵

步骤 21

发酵好的面团刷蛋液撒杏仁片

步骤 22

烤箱预热180度，烘烤时间23分钟。 烤好的面包出炉震模，放晾网晾凉后包装起来。

液种花生小餐包-软到不像话😜的小贴士

🌱四月的小Tips时间 ①干酵母用量为鲜酵母的1/3 ②花生酱我用的带颗粒的。 ③用了两种粉是因为山茶花不够了。 ④不同面粉水量要注意调节，吸水性好的面粉，主面水量可以加到25克。

菜谱创建时间：2021-04-28 17:14:00