西班牙（鸡肉）烩饭（Paella），快乐碳水的味道！

作者： Nachtisch

西班牙国菜烩饭（Paella），原本只是码头工人发明的一道“乱炖”。但凭借“好吃”二字，居然跻身西餐界前列，成为和法国蜗牛、意大利面齐名的世界名菜。 说到Paella，很多人会理解为西班牙海鲜烩饭。但其实Paella并不特指海鲜烩饭，而是用平底锅做出来的烩饭（Paella本身就是平底锅的意思）。它最开始是由兔肉、鸡肉、蜗牛和豆类等食材焖煮而成，后来随着食材的演变、做法的拓展，才有了海鲜烩饭。 以烩饭出名的，除了西班牙的Paella，还有意大利的Risotto。两者的区别在于，西班牙烩饭一定会用到藏红花，做出来的米饭是金黄色的。 而且相比起“永远煮不熟”的意大利Risotto，西班牙烩饭不仅会把米饭煮熟，还喜欢在锅底烧出一层饭焦，跟咱们的煲仔饭很相似。 放弃了可爱的兔兔、难买的蜗牛，主食材选择了大家都方便买到的鸡腿。 这个季节的蚕豆正应季，粉糯好吃，作为烩饭中的小配搭，它的好吃程度完全不输主菜，但也不至于喧宾夺主。如果买不到，换成豌豆也行。 用料为3－4人份。

用料

• 圆珍珠米 200克
• 琵琶腿🍗 4只
• 四季豆 10根
• 嫩蚕豆仁 1把
• 红洋葱 1个
• 红甜椒 半个
• 蒜 5瓣
• 番茄罐头 1个
• 香芹 2根
• 藏红花 30根
• 盐和黑胡椒 各1勺
• 迷迭香 1根
• 油 2勺
• 温水 150克

西班牙（鸡肉）烩饭（Paella），快乐碳水的味道！的做法步骤

步骤 1

取10根藏红花泡入温水中。

步骤 2

倒入圆珍珠米，浸泡1小时左右。

步骤 3

泡好的米，颜色金黄。

步骤 4

泡米的时间，准备所有食材。蒜切片，洋葱切丝，其它蔬菜切丁。

步骤 5

锅中放油，放入蒜片炒出香味。放入琵琶腿，煎至表皮焦香，取出备用。

步骤 6

将除了芹菜以外的所有食材倒入锅中炒软。

步骤 7

加入番茄罐头炒匀。

步骤 8

倒入泡好的米和泡米的水，加入剩余的藏红花、迷迭香、盐和黑胡椒，翻炒均匀。

步骤 9

转小火，盖上一张锡纸，锡纸上扎一些透气孔，小火焖煮10分钟左右。

步骤 10

10分钟后揭开锡纸，汤汁基本被米吸干。铺上煎好的琵琶腿，再盖上锡纸焖5分钟。

步骤 11

时间到，揭开锡纸，香气、热气扑面而来。

步骤 12

米饭经过藏红花的浸染，颜色变至金黄，还带着微妙的香气。焖煮过程中锅底会形成一层香酥的饭焦，吃起来不油不腻。

西班牙（鸡肉）烩饭（Paella），快乐碳水的味道！的小贴士

1，藏红花是整道烩饭的灵魂，贯穿始终。 2，鸡腿可以不提前炖熟，放入锅中直接煎熟即可。

菜谱创建时间：2021-04-28 19:40:08