夫妻肺片

作者： 陈黎师傅

夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。 该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。 再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。 其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

用料

• 牛肉 80克
• 花生米 35克
• 辣椒油 150克
• 芝麻 20克
• 花椒油 10克
• 味精 35克
• 盐 10克
• 糖 8克
• 牛头皮 50克

夫妻肺片的做法步骤

步骤 1

夫妻肺片

步骤 2

夫妻肺片红油

步骤 3

夫妻肺片改到后原材料

步骤 4

打包成品

步骤 5

成品展示

夫妻肺片的小贴士

1:夫妻肺片出品时色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。 2:选择合适的餐具，大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。3:煮制时保持小火，加姜葱料酒去腥，白芷当归提鲜4:煮制完成后冷冻定型再改刀成薄片5:拌制时先调地位再加入红油，最后撒上少许芝麻 葱花 香菜。

菜谱创建时间：2021-04-30 16:44:01