超低GI，100%黑麦全麦面包

作者： 福妈0715

首次尝试，做个记录，摸索中🧐

用料

• 红磨坊全麦高粉 300克
• 斯佩尔特小麦粉 50克
• 伯爵T170（黑裸麦） 300克
• 中种用水 100克
• 中种用低糖酵母 1克
• 主面团用水 580克
• 主面团用低糖酵母 1克
• 融化酵母用水 5克
• 大粒盐（主面团） 10克
• 亚麻籽粉 50克

超低GI，100%黑麦全麦面包的做法步骤

步骤 1

三种粉类混合，取100克，加入水和酵母，发酵至表面出气孔，中种就好了 我家室温20℃

步骤 2

大粒盐加入主面团用水，搅拌至盐溶解，然后加入剩余混合粉和亚麻籽粉，水合2小时。 酵母加水溶解，与主面团和中种一同放入搅拌缸，低速搅拌5分钟，然后放入大点的容器里，方便折叠。

步骤 3

隔45分钟折叠一次，共折叠2次。 再隔半小时，做分割、整形、放发酵篮（发酵篮里要多撒点干粉防粘），然后放冰箱冷藏室里大约发酵3小时

步骤 4

烤箱石板245℃预热的同时，把发酵篮取出室温下回温。大约预热35分钟，把面团倒扣在烘焙纸上，割包，进炉前先打3秒蒸汽，然后进炉，再打3次蒸汽，每次3秒。 245℃烤15分钟，转220℃烤20分钟

步骤 5

切片尝一口，满满的麦香啊！

超低GI，100%黑麦全麦面包的小贴士

由于黑麦吸水性强，但筋度低，而且这款面包的含水量基本上接近100%了，所以面团非常黏，折叠和整形不好操作，建议折叠的时候，双手沾凉水操作，而整形的时候就多用点儿手粉吧😂

菜谱创建时间：2021-05-01 20:34:50