黑凤梨蛋黄酥（凤凰酥），无需打发无需模具，不散架超酥松

作者： Nachtisch

皮是用黑裸麦（Rye）➕竹炭粉揉的，馅是用自制的凤梨酱和咸蛋黄做的，据说这个组合是凤梨酥的进阶版－凤凰酥。制作过程无需打发黄油，也不需要模具，操作简单。 自制凤梨酱（菠萝酱）： http://www.xiachufang.com/recipe/106116001/ 自制咸蛋黄： http://www.xiachufang.com/recipe/106400695/ “黑凤梨”=喜欢你，营养美味的点心，做得用心吃着放心。 用料可以做10个，每个50克。

用料

• #面皮：
• 蛋黄 1个（20克）
• 盐 1克
• 糖粉 20克
• 黑裸麦粉 100克
• 玉米淀粉 20克
• 芝士粉 10克
• 椰子面粉 10克
• 竹炭粉 5克
• 黄油 100克
• #馅心：
• 凤梨酱 150克
• 咸蛋黄 5个（50克）

黑凤梨蛋黄酥（凤凰酥），无需打发无需模具，不散架超酥松的做法步骤

步骤 1

黄油切小块，室温放置软化。混合所有粉类、糖和盐。倒入蛋液和软化黄油，用手抓揉成团。不要过度揉面，手温太高面团不易成型。成团后盖保鲜膜放入冰箱冷藏室定型。

步骤 2

准备馅料：凤梨酱分成15克/份，咸蛋黄半个/份。

步骤 3

凤梨酱压平，包住咸蛋黄。

步骤 4

依次包好10个。

步骤 5

面团取出，分成10份，每份28克左右。揉圆捏平，包住凤梨馅，搓圆。

步骤 6

10个都包好，再盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏10分钟。

步骤 7

烤箱预热170度。烤盘铺烘焙纸，取出面胚，用手稍微整出形状压平即可。我用了做饭团的兔兔塑料壳，用手按出大概形状。

步骤 8

放入烤箱中层，烤15分钟。拿出来翻面，动作要轻，可借助铲子等工具帮助。

步骤 9

放回烤箱，再烤5分钟出炉。

步骤 10

出炉后自然降温。

步骤 11

摆到盘子里，整整齐齐，没有破损。

步骤 12

切开一个，刚烤好的外皮酥得掉渣。让兔兔也出个镜。

步骤 13

放入密封盒冰箱冷藏一天，让酥皮回油后口感更佳。凤梨馅香甜，咸蛋黄细腻，搭配一杯清茶，真是一种享受！

黑凤梨蛋黄酥（凤凰酥），无需打发无需模具，不散架超酥松的小贴士

1，如果有凤梨酥模具，就更容易造型，翻面也更容易。 2，加入黄油揉面时，不要过度揉捏，手温过高会让黄油融化，影响面团成型。 3，面团成型后放入冰箱冷藏，包馅料时不粘手。 4，烤制过程中翻面一定要小心，皮很酥用手很容易捏破。

菜谱创建时间：2021-05-02 15:21:38