有肉馅的❗老式锅塌豆腐❗马克西姆不粘锅

作者： 爱吃肉的九尾狐

做了两种锅塌豆腐:一个是有肉馅的，一个是没有的，两种都说是老式做法，到底哪个更正宗呢？ 我喜欢吃带肉馅儿的，味道更香更有层次。 的确是很费时费力的菜，前后忙了四十多分钟才做好，味道么！的确是能发挥豆腐的另一种风味。

用料

• 老豆腐 1块
• 鸡蛋 5个
• 肉馅儿 半个拳头大
• 调料汁🍉
• 蚝油 2勺
• 酱油 1勺
• 鸡粉 半勺
• 盐 适量
• 淀粉 一勺
• 配菜🍉
• 香油 1勺
• 葱丝 适量
• 姜丝 适量
• 香菜段 适量

有肉馅的❗老式锅塌豆腐❗马克西姆不粘锅的做法步骤

步骤 1

豆腐切5mm薄片，鸡蛋打散。 调料汁放在一起调成碗汁，这样味道更均匀。 肉馅加盐、味精、酱油、鸡蛋液、少许淀粉顺着一个方向搅拌上劲儿。

步骤 2

准备一个平盘，摸上一层油。

步骤 3

倒入一点鸡蛋液。

步骤 4

豆腐片蘸面粉后蘸满鸡蛋液，摆入盘中。

步骤 5

摆好的豆腐，金黄金黄挺好看的，这次买的土鸡蛋，蛋黄像要落山的太阳一样。

步骤 6

另一盘放肉馅的，豆腐蘸了面粉就摆盘，把肉馅平铺在豆腐上。

步骤 7

上面再摆一层豆腐，撒上一点面粉抹匀。

步骤 8

最后把剩下的鸡蛋液倒上，抹匀。

步骤 9

第二盘带肉馅儿的。

步骤 10

锅内倒油加热，划入豆腐，摆一摆型。

步骤 11

盖上锅盖小火焖一会，鸡蛋饼不圆的话倒入剩下的鸡蛋液，哪缺补哪，把鸡蛋饼补圆。 马克西姆不粘锅盖上盖子后锅内形成微压力，可以帮助食物快快熟。

步骤 12

密封性很好，锅内有微压力，不按泄压阀盖子是打不开的。

步骤 13

用盘子翻面，鸡蛋饼是金黄的，颜色很好看。

步骤 14

小火煎另一面。

步骤 15

两分钟后放上葱姜丝，这叫倒炝锅，然后倒入碗汁小火咕嘟入味。

步骤 16

出锅前淋一点香油。

步骤 17

咕嘟到汤少了粘稠了就可以勾芡了。 这里我推荐不勾芡，因为收汁后汤汁是粘稠的。 我勾芡了但是效果不理想，没掌握好汤汁的量，有点黏了。

步骤 18

带肉馅儿的，步骤同上。

步骤 19

同样用盘子翻面，剩下的做法和上面一样，只是有肉馅儿需要多炖一会。

步骤 20

出锅后撒上香菜段。

有肉馅的❗老式锅塌豆腐❗马克西姆不粘锅的小贴士

这道菜最好是用高汤烹饪，但是高汤不是啥时候都有，所有我在碗汁中加了鸡粉来代替高汤。

菜谱创建时间：2021-05-02 18:41:20