6寸8寸戚风蛋糕胚

作者： 小也yy

这是8寸的量，可做一个普通6寸+一个加高6寸。 如果做6寸的话： 鸡蛋 3个 牛奶 40克 玉米油 35克 低粉 50克 细砂糖 60克 玉米淀粉 5克 其余步骤参考八寸一样操作。

用料

• 面糊部分：
• 蛋黄 5个
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 低粉 80克—90克
• 蛋清打发：
• 蛋清 5个量
• 细砂糖 80克
• 玉米淀粉 8克

6寸8寸戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离

步骤 2

面糊：在蛋黄加入牛奶、玉米油

步骤 3

用手动打蛋器将蛋黄、牛奶、玉米油打撒，三样融合即可。

步骤 4

再加入低粉（低粉尽量过筛倒入） 注意：搅拌粉的时候要用Z字手法，不要打圈圈，面糊容易起筋。 可以用电动打蛋器搅打几下。

步骤 5

蛋清打发： 中高速打发 分三次加糖 第一次加糖 打成图片泡泡状态

步骤 6

第二次加入糖 蛋清状态稍微有点开始细腻

步骤 7

第三次加入糖、玉米淀粉 蛋清已经打发的细腻绵密

步骤 8

蛋清打发，刚开始开中高速打发，后面开始成型的时候低速消一下大泡泡。 打至尖钩、弯钩均可（其实只要将蛋清打发至不会流动就可以），但是不要打过头噢～ 戚风的话，其实干性发泡、湿性发泡都可的。 【蛋糕卷的话，打至湿性发泡（弯钩软软的即可，不可打成干性，不然卷的时候要断裂】

步骤 9

放一张湿性发泡的图片对比一下

步骤 10

面糊跟蛋白霜混合（分2—3次混合）

步骤 11

烤箱150度预热20分钟（预热根据各自烤箱自定，我预热都是随意的，有时间就20分钟，没时间就温度加高到180，预热10几分钟，其实只要烤箱有热度就行） 我家烤箱是西门子，烤6寸加高的胚，放烤箱最底层，130度，烤1小时（这是我连续测试我家烤箱3次之后的得出的最佳温度跟时间）

步骤 12

这配方的量我做了一个普通6寸、一个6寸加高。因为家里没有8寸模具，嘻嘻

步骤 13

脱模的话，出烤箱以后，先震动几下，然后倒扣，等凉了以后，测过来拍打模具四周边缘，它会自行脱模的，下次补个图。

步骤 14

来一张近照

步骤 15

草莓蛋糕

6寸8寸戚风蛋糕胚的小贴士

戚风蛋糕其实最核心的两个方面就是【蛋清打发】跟【烤箱温度】。 蛋清打发已经写在步骤中，关于烤箱温度，这个只能大家自己多测试自己的烤箱，掌握自己的烤箱脾性，以后烤啥都不怕啦。 胚体表层开裂是正常的，但是温度太高会导致蛋糕胚蓬的老高，里面很有可能就是空心塌腰，是温度过高导致爆掉，所以烤箱温度真的要自己多烤几次掌握一下。 对步骤有任务疑问的，可以在评论区留言，看到会回复哈。

菜谱创建时间：2021-05-03 15:58:25