拿破仑蛋糕（千层酥）

作者： 幸福美食频道

今天终于可以把拿破仑蛋糕的视频发出来啦！剪视频的时候出了点小问题，所以耽误了一天。拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由于它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，到21世纪被写作Napoleon而已。另有一说在十七世纪时，巴黎一个整饼师傅和人打赌，要做一个一百层的蛋糕，当时做一百层还是很有难度的，可是这师傅还是创作了这东西。但是最后到底做了几层就无从知晓了，一般都只做三十几层，是不是三十几层的太矮了，而拿破仑的身高大家都知道没有多高，而又为了好记，所以就被叫做“拿破仑”。 这个蛋糕也叫千层酥。传统法式千层酥由多层酥皮夹以外交官酱组合而成，口感集松化及嫩滑于一身。做法比较耗时，但是做成以后非常有成就感。 这几天的失败让我总结了不少经验，我觉得按照我总结的这些经验应该可以做成功的，那我就先期待一下大家的作业啦！

用料

• 酥皮
• 低筋面粉90克
• 高筋面粉160克
• 水115克
• 白醋10克
• 盐5克
• 黄油30克
• 裹入黄油150克
• 外交官酱
• 香草荚1根
• 吉利丁片4克
• 淡奶油100克
• 牛奶250克
• 蛋黄50克
• 细砂糖60克
• 玉米淀粉25克
• 黄油25克
• 表面装饰
• 糖霜适量
• 水果适量
• Tips 特殊说明 配方大致可以做出8人份拿破仑蛋糕

拿破仑蛋糕（千层酥）的做法步骤

步骤 1

超详细的制作方法请点击视频查看，步骤图不够详细！因为要说的话都在视频里说了，真的懒得再打那么多字了！

步骤 2

超详细的制作方法请点击视频查看，步骤图不够详细！因为要说的话都在视频里说了，真的懒得再打那么多字了！

步骤 3

揉面，不需要特别光滑，材料混合均匀就好。

步骤 4

揉好的面团压扁，包好放入冰箱冷藏2小时。

步骤 5

黄油片用擀面杖敲软。

步骤 6

再擀均匀，擀成正方形。室温高就放入冰箱冷藏，室温低就室温放着。开酥之前再冷藏5—10分钟。冷藏久了黄油片会硬，开酥前要提前取出回温。

步骤 7

2小时到，面团松弛好了，擀开成正方形。是黄油片的2倍大。把黄油片放在上边。黄油片要比面团略硬。以折起来不会断裂为准。

步骤 8

包好。

步骤 9

擀开。

步骤 10

进行第一次三折。

步骤 11

再擀开

步骤 12

进行第二次三折。

步骤 13

然后包起来放入冰箱冷藏2小时。

步骤 14

再重复上边的步骤2次。一共是3次六折。第三次折叠后再松弛2小时或者以上，也可以放一晚上。或者冷冻起来可以放半年。用之前从冷冻室取出放到冷藏室一晚上，等面团再次变软以后取出擀开至3mm厚。放在铺了油纸的烤盘上。

步骤 15

表面再盖一张油纸，再放一个重物压着它。

步骤 16

放入烤箱中层，上下火200—230度烤15—20分钟。我是用230度烤了15分钟。

步骤 17

烤到表面上色了取出来。

步骤 18

再用重物压出里边的热气。再放回烤箱，上下火180度烤20—25分钟。

步骤 19

烤到颜色都均匀了就好了，放在晾架上晾凉。

步骤 20

凉后切成小块。撒上糖粉。

步骤 21

再放入烤箱上下火220度烤到糖粉融化。表面微微上色。这一步要守在烤箱前看着，不要烤糊了。不然几个小时白瞎了！酥皮到这里就完成了。

步骤 22

再来做外交官酱，吉利丁放在冰水里泡软。

步骤 23

香草荚刮出香草籽

步骤 24

把籽和荚放入牛奶中。

步骤 25

蛋黄加细砂糖拌匀，再加入玉米淀粉拌匀。

步骤 26

牛奶加热至快要沸腾。

步骤 27

在蛋黄中倒入一半的牛奶拌匀。

步骤 28

再把蛋黄液倒在奶锅中。

步骤 29

放在火上小火加热，一边加热一边搅拌成酱。

步骤 30

趁热加入黄油和泡软的吉利丁。

步骤 31

拌匀，香草卡仕达酱完成。

步骤 32

过滤后贴面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

步骤 33

淡奶油打至6分发，就是看到纹路出现即可。

步骤 34

把淡奶油和卡仕达酱混合均匀，外交官酱就完成了。

步骤 35

然后三片酥皮组合成一个蛋糕。两片酥皮上挤上外交官酱。

步骤 36

再把三片叠在一起。可以表面撒上糖粉简单装饰一下

步骤 37

不过我在网上看到一个美图，表面再挤上一些酱，放点小果粒，撒上柠檬皮屑。感觉这样更好看。

步骤 38

这个要组装完赶快吃哦，不好保存的。做好的外交官酱可以放在裱花袋里，放入冰箱冷藏保存2天。挤之前拿出来回温一下再挤。

菜谱创建时间：2021-05-03 19:35:28