蛋糕甜品76：一次烘烤巧克力夹馅蛋糕

作者： FoodMatters食记

以此区分二次烘烤巧克力蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/106091332/ 实在是太爱这个蛋糕坯，给相对较重的夹馅酱提供了合适的支撑度，又有湿润的口感。 奶油奶酪馅恰到好处的甜度、发酵奶油的微酸和奶酪的微咸平衡了油腻感，巧克力甘纳许酱的加入更让整个蛋糕味道丰富有层次，很喜欢。 15cm一个。 冷藏几小时后更好吃，很适合朋友聚会，头一天做出来，第二天口感最好。 2021.10.10记： 会做的越多越爱这款，理由： 少油，减轻罪恶感； 好做，对技术要求不苛刻，基本不会失败； 好吃，杏仁粉和可可粉的加入，让它更浓郁，不像普通蛋糕口感单薄； 好放，赏味期长、品质稳定，冰箱冷藏三天都好吃。 是不是很完美？

用料

• #蛋糕体
• 蛋黄 50克（3个）
• 糖（入蛋黄） 10克
• 蛋白 100克（3个）
• 糖（入蛋白） 45克（不要再减）
• 低筋面粉 32克
• 扁桃仁粉 13克
• 可可粉 13克
• 融化黄油 15克
• #可选夹馅一（奶油奶酪馅） 可抹两层的量
• 奶油奶酪 80克
• 奶油 85克
• 细砂糖 23克
• #可选夹馅二（巧克力甘纳许）
• 巧克力法芙纳66% 35克
• 奶油 85克
• #可选夹馅三（白巧克力酱）
• 白巧克力 35克
• 奶油 85克
• 朗姆酒 半瓶盖

蛋糕甜品76：一次烘烤巧克力夹馅蛋糕的做法步骤

步骤 1

- 两个盆，分离蛋白蛋黄。 -将粉类材料（低粉、杏仁粉、可可粉）混合过筛。 -黄油融化。 -奶油奶酪室温软化。（如做奶油奶酪馅）

步骤 2

1）蛋黄糊：蛋黄+糖，用手抽打至略发白。 2）蛋白糊：蛋白+糖，打发至湿性发泡。 3）混合两者。

步骤 3

将粉类筛到蛋糊里，拌匀。 分次倒入黄油，拌匀。 入模，180度烤15分钟左右，降至150度烤5分钟。根据自己烤箱调整。 烤好后最高处5cm，切三片。

步骤 4

做奶油奶酪酱： 软化的奶油奶酪加糖，用刮刀拌匀至光滑。 奶油打发至脱离液态即可。 两者混合，拌匀。用电动打抽至光滑。

步骤 5

做甘纳许： 隔水融化巧克力，拌入奶油，拌匀，如果呈稀酱状，就静置5分钟后再次搅拌直至浓稠可涂抹。

步骤 6

做白巧克力酱： 白巧克力隔水融化，奶油打发至脱离液体即可，拌匀两者。

步骤 7

组装：根据自己喜欢的酱任何组合。 烤好的蛋糕稍放凉，切成三片。 在一片上抹巧克力甘纳许。

步骤 8

在另一片蛋糕上抹奶酪酱（若一片巧克力酱一片奶酪酱，做奶酪酱时需减半）。

步骤 9

用刮刀和盆里残留的奶酪酱或巧克力酱，抹到蛋糕最上层表面，然后撒可可粉。 冷藏半小时以上。

菜谱创建时间：2021-05-04 23:02:50