木糖醇琥珀核桃仁

作者： 珊珊来迟的布丁

想吃琥珀核桃仁，又怕糖份太高，那就自己做做木糖醇版本的琥珀核桃，吃了没负担～ 糖浆：我是直接买的木糖醇转化糖浆 糖粉：用的赤藓糖醇

用料

• 核桃 200克
• 清水 50克
• 木糖醇转化糖浆 30克
• 赤藓糖醇 50克
• 黑芝麻 15克
• 白醋 一勺
• 备用
• 一碗凉水 50克

木糖醇琥珀核桃仁的做法步骤

步骤 1

准备200g左右核桃仁，我这里只剩下180g了，但是准备的糖浆是200g的量，最后糖浆剩下一点点，所以200g核桃仁是差不多的

步骤 2

起锅烧水，加入一勺白醋，煮2分享核桃仁，为了去除核桃仁苦味 不煮也行，就是稍微带点核桃苦味，味道也不差 煮完我用水投了下，去了一次酸味 投完的核桃记得控干水分哦

步骤 3

木糖醇转化糖浆，我用了30g

步骤 4

赤藓糖醇（代糖）我用了50g

步骤 5

50g清水+30g糖浆+50g代糖，放锅里，起火，大火烧开，不要搅拌等糖全部自己融化，在转小火搅拌

步骤 6

大火不搅拌，糖自己煮化

步骤 7

转小火搅拌

步骤 8

主要看糖浆泡泡状态，这是大鱼眼泡泡

步骤 9

这是继续熬得，泡泡明显变小变密集，糖色变得有点点发黄

步骤 10

用筷子沾糖在清水里试试糖是否可以拉粘，出现拉粘就说明糖熬好啦 代糖浆毕竟比不了白糖或者麦芽糖的粘度，可以直接拉粘，需要冷却下才能看到是否能拉粘

步骤 11

糖浆熬好的状态

步骤 12

这种状态就是糖好啦

步骤 13

放入核桃抄一抄，翻拌均匀，保证核桃上都有糖汁，立马关火，余温就够了 注意：糖汁没有那么粘，感觉像水一样。 因为是代糖不是麦芽糖，达不到立马拉丝状态，保证核桃仁上粘上糖就行 加入黑芝麻继续搅拌 （我家黑芝麻没有了，我放的奇亚籽）

步骤 14

准备烤盘，放上锡纸或者油纸，感觉还是油纸好用点，锡纸容易粘的厉害 放入烤箱165度烤15-20分钟，根据自己的烤箱温度情况自己定义时间就好，最后几分钟多多观察上色情况

步骤 15

考好啦，晾凉，扣下来就行

步骤 16

糖浆就会变硬，脆脆的，甜甜的，因为是代糖，并没有特别甜，也很好吃

步骤 17

装袋，可以吃啦，给同事带去尝尝

步骤 18

买的这种饼干袋，可以做饼干，核桃仁，都可以装很方便

木糖醇琥珀核桃仁的小贴士

1、木糖醇转化糖浆可以自己做，我嫌麻烦，就买的成品 2、核桃仁可以焯水，也可以不焯水，不焯水稍微带点苦味 3、我家白醋没了，我就用的米醋焯的，在用水投下去除下酸味，感觉也可以 4、糖浆熬的时候不能按普通糖熬，毕竟无法达到普通糖预期，自己观察 5、熬糖的时候记得准备清水一碗。试糖浆熬好状态 6、糖浆熬好了就可以关火，倒入核桃仁 7、焯好的核桃仁记得空干水分，要不往糖浆里倒的时候就会把水带入糖浆里……容易稀化糖浆

菜谱创建时间：2021-05-06 11:25:09