酸奶大麻花吐司

作者： 幸福美食频道

今天做的是酸奶大麻花吐司。灵感就是来自酸奶大麻花啦！本来是做酸奶大麻花的，但是不想吃油炸的，然后就放到烤箱里烤了，烤完以后我发现，它就是个面包，而且还挺拉丝绵密，后来灵机一动，干脆做个酸奶大麻花吐司吧，里边也包上酸奶酱，肯定也很好吃。结果真没让我失望呀，很软很绵密，里边还有酸奶酱，很好吃哈哈！

用料

• #面团配方
• 高筋面粉230克
• 低筋面粉30克
• 酸奶80克
• 牛奶40克
• 水40克
• 耐高糖干酵母2.6克
• 盐4克
• 糖26克
• 全蛋液20克
• 黄油20克
• #酸奶酱
• 酸奶100克
• 糖适量
• 淡奶油20克
• 玉米淀粉10克
• 配方可以做一个450克酸奶大麻花吐司

酸奶大麻花吐司的做法步骤

步骤 1

把图片上的材料放入揉面缸揉面。

步骤 2

揉至八分筋。

步骤 3

加入软化黄油，继续揉。

步骤 4

再揉到破洞边缘光滑没有锯齿或者非常少量锯齿，拉面团有劲，不容易断。

步骤 5

揉好的面温最好不要超过26度。面团滚圆，整理至表面光滑，盖好。在26—28度的环境下发酵。发酵温度不要超过28度。

步骤 6

做酸奶酱，所有材料放入奶锅中。

步骤 7

放到火上开小火一边加热一边搅拌，直到变成酱。

步骤 8

贴面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

步骤 9

面团发酵至原来的2倍大，手指沾面粉在面团上按一下，面团有轻微回弹，还能留下指印，就发酵完成了。

步骤 10

平均分成2份，滚圆，松弛30分钟左右。

步骤 11

酸奶酱完全凉透后取出，用刮刀再次搅拌成酱，然后装入裱花袋，放入冰箱冷藏。

步骤 12

松弛后面团又变成2倍大，按下有轻微回弹就好了。

步骤 13

吐司面团拍扁擀开

步骤 14

翻面，90度转一下。压薄底边。

步骤 15

挤上酸奶酱。

步骤 16

先把酸奶酱包好，两边要按紧，不然容易进空气。然后再从上至下卷起来。

步骤 17

捏紧底边，搓长。

步骤 18

还可以把酱均匀的抹在面团上。再卷起来搓长。

步骤 19

两条卷成麻花，两头捏紧。

步骤 20

放入吐司盒。

步骤 21

放在30—35度的温度下，湿度80%左右的环境下去发酵。

步骤 22

发到八分满，表面刷蛋液，撒芝麻 。

步骤 23

放入烤箱下层，上火160度，下火190度，低糖吐司盒烤25分钟左右。

步骤 24

烘烤结束马上出炉，震模具，把面包脱模放在晾架上晾凉。

步骤 25

面包刚烤完还很热，自身还有个熟成的过程，所以不要在热的时候撕开它或者切开它，建议凉透了再切片吃哦！保存最好是装袋密封冷冻保存，吃之前室温自然解冻后就可以吃了。

菜谱创建时间：2021-05-07 19:10:16