一口一个【肉松小贝】

作者： windy的食屋

之前做虎皮多多剩下一些沙拉酱，正好可以做肉松小贝。 蛋糕体是用的小山进的戚风蛋糕方子，这也是我非常喜欢的一个戚风方子，虽然材料看起来有点复杂，但是成功率非常高，口感丰富、细腻，如云朵一般，做正常的抹面蛋糕也是非常合适的。 原方子是用的20寸的中空戚风模具，也可以用1个8寸或2个6寸的普通蛋糕模具烘烤。 我是直接把蛋糕糊挤成了一个一个小蛋糕，挤了90多个，可以做40多个肉松小贝，我家里的烤箱需要烤4次，中间蛋糕糊放冰箱冷藏，但后面烤多少会有点消泡，建议用料减半。 至于沙拉酱和肉松的用量，我用剩下约100ml沙拉酱抹了17个小贝，肉松用了约50g，大家可以自己换算一下需要多少。 沙拉酱的做法可以戳下面链接： https://www.xiachufang.com/recipe/106405555/

用料

• #戚风蛋糕（可以做40多个，但蛋糕糊后面烤会有点消泡，建议用料减半）
• 蛋黄 80g
• 白砂糖（加入蛋黄） 45g
• 盐 1g
• 玉米油 100g
• 牛奶 100g
• 香草豆荚 4g
• 高筋面粉 55g
• 低筋面粉 55g
• 蛋白 180g
• 白砂糖（加入蛋白） 70g
• 朗姆酒（原方是伏乔干邑酒） 10g
• #其他用料
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量

一口一个【肉松小贝】的做法步骤

步骤 1

准备戚风蛋糕材料，烤箱预热180℃

步骤 2

刮出香草籽，和牛奶一起煮到快要沸腾，盖上盖子闷10分钟。

步骤 3

蛋黄和蛋白分别放入打蛋盆中。

步骤 4

蛋黄糊中放入45g砂糖和1g盐。

步骤 5

用打蛋器打至粘稠。

步骤 6

玉米油加热至60℃左右，慢慢倒入蛋黄糊中混合。

步骤 7

筛入高粉和低粉，加入牛奶、香草籽和朗姆酒。

步骤 8

用打蛋器搅拌均匀。是的，直接用打蛋器低速拌匀就好了，不用担心起筋。

步骤 9

70g白砂糖分三次加入蛋白中，蛋白打发至硬性发泡。

步骤 10

加入蛋黄糊，翻拌均匀。

步骤 11

装入裱花袋挤到铺好油纸的烤盘上。每个大概直径4cm就好。

步骤 12

手指沾水把蛋糕尖尖抚平，放入烤箱烤15分钟左右。

步骤 13

烤好后放烤网上放凉。这个蛋糕烤出来不需要倒扣，稍微有点回缩的问题也不影响口感和成品的外形。

步骤 14

取两片蛋糕，中间夹沙拉酱。

步骤 15

蛋糕全部都抹上沙拉酱。

步骤 16

沾上肉松。

步骤 17

完成！

一口一个【肉松小贝】的小贴士

1.我觉得我挤得这个蛋糕的大小真的刚刚好，1-2口一个。 2.沙拉酱还是建议自制，比外面的好吃太多啦。 3.肉松也很重要！我这次是河马买的，一个叫眷村肉酥的，吃起来酥酥的，不是我喜欢的口感，我喜欢软绵拉丝的那种，如广达香的就不错。喜欢海苔的野可以拌点海苔碎在肉松里，一起粘在小贝上。

菜谱创建时间：2021-05-08 19:57:49