皮蛋瘦肉粥

作者： 陈黎师傅

皮蛋瘦肉粥，是一种广东省的地方传统著名小吃。皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在食用前加上香油及葱花，或者加葱花及薄脆。步骤1 皮蛋剥壳，切成小块备用。 步骤2 大米洗净拌入少量油。 步骤3 生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。 步骤4 猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。 步骤5 将肉切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。 步骤6 将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。 步骤7 放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。

用料

• 皮蛋 2个
• 瘦肉 120克
• 贵州香米 95克
• 糯米 65克
• 姜丝 5克
• 小葱 6克
• 鸡汁 8克
• 香油 3克
• 胡椒粉 3克
• 高汤 180克

皮蛋瘦肉粥的做法步骤

步骤 1

皮蛋瘦肉粥成品

皮蛋瘦肉粥的小贴士

1、一定要先用盐把瘦肉腌制一会。 2、肉末代替整块的猪肉，省事，也可用肉丝代替 3、皮蛋选用无铅皮蛋，安全更健康。 4、砂锅熬粥，最佳选择。（不锈钢其次，不推荐用铁锅，更不推荐用铝锅。） 5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否则很容易成团。 6、水开后放米，不容易粘锅。 7、大火烧开，小火熬煮。 8、最后时刻放皮蛋，粥的颜色更清爽。（分次加皮蛋，颜色有点发灰）

菜谱创建时间：2021-05-09 19:21:58