藜麦吐司(老面+汤种)

作者： 豆包豆包是干粮

1、主要是记录老面和汤种的做法和用量。所以做面包过程并不详细。 2、2个450克吐司盒的份量。 3、最后做好的面团有将近1200克，感觉2个吐司太多了。拿出了80+克做个汉堡胚，每个吐司盒大概是550克面团。 4、做出来的面包不错，第三天吃的时候还是柔软的。

用料

• 老面（提前一天做好）
• 高筋粉+鲜酵母 60克+1.5克
• 水，盐 42克（70%），0.5克
• 汤种（提前一天做好）
• 高筋粉 20克
• 水 100克（1：5）
• 藜麦吐司
• 高筋粉 500克
• 老面 100克
• 汤种 110克（有损耗）
• 鸡蛋 1个（去壳后约50克）
• 炼乳 25克
• 奶粉 25克
• 盐 5克
• 糖 35克
• 软化黄油 45克
• 鲜酵母 13～15克
• 蒸熟藜麦饭 （提前一天做好） 80～100克
• 水 170克左右

藜麦吐司(老面+汤种)的做法步骤

步骤 1

除藜麦和黄油之外的所有材料放入厨师机，先低速再高速，面团至略厚薄膜，破洞边缘有少许锯齿

步骤 2

加入黄油和藜麦，先低速搅匀，再高速至手套膜

步骤 3

整理面团，盆底抹油，放入。一发至2倍大

步骤 4

一发结束后，将面团均匀分成6份

步骤 5

第一次擀卷，依次做好6个

步骤 6

醒面10分钟后，第二次擀卷。长度约为30厘米。

步骤 7

按卷的同一方向放入模具。天气热了，发酵快，做完第一盒吐司，我会把它放进冰箱。等第二个吐司做好后，取出，再一起发酵。

步骤 8

烤箱放一碗60℃左右水，温度30～32℃，开始发酵。今天面团量比较大，所以发到8分满时取出吐司盒，200℃预热烤箱。面团在外面继续发酵到九分满，进烤箱烘烤。温度调到190℃。

步骤 9

出炉后，立刻震模，取出面包，放在烤网上晾凉。

步骤 10

高度还不错，将近15厘米

步骤 11

组织也很细腻

藜麦吐司(老面+汤种)的小贴士

藜麦饭要蒸的比平时干饭软烂一点点

菜谱创建时间：2021-05-10 10:35:59