毛茸茸的毛豆腐与初夏更配

作者： 溪樾半厨

家里经常做干锅，或是红烧菜。除了豆瓣酱，再添一两块豆腐乳，真的是别有一番风味。昨年冬天做过一次豆腐乳，冬天成都的温度太低了，7天的发酵程度也没这次的发酵好。现在成都的室外温度在17-29℃的样子，很适合霉菌发酵，12个小时就可以看见毛菌基本接种上了。24小时豆腐就变成了一个白色毛球。

用料

• 老豆腐 2块
• 辣椒面 50克
• 白酒 1小碗
• 花椒面 20克
• 凉白开 50ml
• 食盐 15克

毛茸茸的毛豆腐与初夏更配的做法步骤

步骤 1

毛霉菌放凉白开搅匀，豆腐切2厘米左右小块，把豆腐在毛霉菌水里滚一圈，然后放在蒸格上。豆腐块码放整齐，放在不见光的环境（我是放在烤箱里，不加热自然发酵）

步骤 2

接下来就是静静等待，时间会赋予最好的答案。上两图是发酵15小时左右的豆腐（最高室温在是24℃左右）

步骤 3

发酵24小时，霉菌白白的，超级软萌，好想用手摸摸

步骤 4

发酵48小时，白毛已经开始慢慢低下头，并且不像之前那么白了。这个时候就是有名的毛豆腐了，放一放说不定就是著名的臭豆腐了。可以准备滚辣椒面了

步骤 5

把毛豆腐小心的取下来，在白酒里滚一边

步骤 6

两辣椒面，花椒面，盐混匀。然后把滚过酒的豆腐块，放在调料面里滚一圈，然后放容器装好，放进冰箱保存。佐餐或是烧菜做调料超级棒！

毛茸茸的毛豆腐与初夏更配的小贴士

1.发酵完成前避免豆腐沾上油盐 2.怕有杂菌影响发酵，可以先将豆腐蒸几分钟，然后彻底放凉再切块使用 3.豆腐码放的时候，豆腐之间留够空隙，空隙太小霉菌长在一起了，不好取，会扯坏表皮 4.关于调料比例，众口难调，吃的淡就适当少一点盐，辣椒 一般这类腌腊发酵类用盐我是按照1斤食物12-15g盐来做的，其他辛辣调料就比较随意

菜谱创建时间：2021-05-11 18:24:25