历经九九八十一天的咸蛋

作者： CookingM

在美国，就没买到过一次流油的咸蛋，无奈只能自己动手了。 懒得跑去华人区买生鸭蛋，先用鸡蛋凑个数，其实个人以为只要是蛋都可以腌成咸蛋，兴许鹌鹑蛋腌出来的味道最好也说不准呢。 做法不难，就是时间久，需要腌上一两个月时间才能出油，就怕放着放着就忘了。 ———— 以上是刚腌上咸蛋写的 ———— ———— 果不其然腌上就给忘了 ———— 〔注〕买得到生鸭蛋的用鸭蛋腌啊，鸡蛋不容易腌出油的。

用料

• 鸡蛋 20个
• 纯净水 2000克
• 盐 500克
• 糖 20克
• 高度白酒 200克
• 葱 2根
• 姜 1块
• 八角/花椒/香叶/桂皮/丁香/小茴香/草果等香料 有啥抓啥

历经九九八十一天的咸蛋的做法步骤

步骤 1

所需食材大集合。 ⭐️鸡蛋要洗净风干 ⭐️水必须用纯净水 ⭐️白酒得是高度的 ⭐️容器要能密封的 ⭐️多种香料都抓点

步骤 2

(1) 纯净水倒入锅中，将葱姜香料都放入，大火煮开，持续沸腾2-5分钟。

步骤 3

(2) 往锅中倒入盐和糖，搅拌均匀，再煮沸一分钟后关火，静置冷却。

步骤 4

(3) 完全冷却后加入高度白酒，搅和均匀，倒入容器中。

步骤 5

(4) 将鸡蛋逐个轻轻放入盐水中，因蛋会浮出水面，所以在最上面压个盘子，使所有蛋都能完全浸入水中，封口密封，静待40-50天。 ⭐️有一说是30天后就腌好了，可以到时拿出来一两个煮熟看看蛋黄的程度。

步骤 6

腌了36天后，掏俩出来试试味道。 捞出鸡蛋后用清水洗净，锅中水煮沸后轻轻放入腌蛋，计时8分钟后取出浸凉水，以便降温剥壳。

步骤 7

蛋白软软的，蛋黄硬实，都已经入味了。 蛋白相对较咸，蛋黄有咸味但不重，可以再放10天拿出来看。

步骤 8

果然，放着放着，就给忘了… 一直到腌了快三个月了才想起来，哦，还有一罐咸蛋呢。 经历了九九81天，咸蛋的咸度和味道都是很不错的，但依然不出油，也许是因为鸡蛋的关系吧，是不是只有鸭蛋才能出油这个问题就没研究过了。

步骤 9

喝粥的时候来一颗咸蛋，真的是超级对味了。

菜谱创建时间：2021-05-12 13:33:58