我家的家常小炒❶超下饭!外婆菜炒煎蛋！@坏露露的露台食光

作者： 坏露露

我日常做得最多的料理，不是日料，不是西餐，也不是异域风味。中国人嘛，胃还是中国胃，所以最常做最拿手的还是各式小炒。 小炒真好吃呀！ 从菜市买回来的新鲜蔬菜，经不同的调味与食材搭配，变幻出千百滋味。即使是同一种蔬菜，味蕾也总有新期待。可一道小炒的做法，三言两语就能概括，总好像过于简单了，一直想出食谱，又有点儿羞于分享。 所以，在这日篇豆瓣日记里，我会随着我家餐桌，不定时更新一些私房小炒的做法。虽然多是基础家常菜，但我仍希望你们通过尝试我的食谱，得到家常菜的新启发。 在这些食谱中，我会顺便推荐一些我家的常备食材。这些常备食材，大大提升了我的料理效率，更丰富了我家餐桌。 还会尽可能详细的分享我的小小经验，仔细阅读必有收获。 ——————————————————————— 这道菜源于一家湘菜小馆子里“金钱蛋”。 稍有点不同的是，小店的做法是将鸡蛋煮熟后，切片煎过再炒。我觉得有点麻烦，干脆旺火煎出脆蛋，直接爆炒。 凹凸不平的煎蛋表面，能更多的挂住汤汁，真是下饭！而且特别简单快手！食材也能在家里没什么菜的时候，轻松凑齐！

用料

• 鸡蛋 3-4个
• 外婆菜 4勺
• 杭椒 3个
• 小米辣 2个
• 生抽 2勺
• 味极鲜辣汁适量或味精1茶勺

我家的家常小炒❶超下饭!外婆菜炒煎蛋！@坏露露的露台食光的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋打到一个容器里，但不要打散。 杭椒、小米辣斜切，去掉籽和筋。

步骤 2

热锅冷油，旺火宽油煎鸡蛋。 鸡蛋要两面煎出四周焦脆、表面凹凸不平的效果，火一定要旺！

步骤 3

改小火，现将煎蛋用筷子夹到一会用来盛菜的盘子里备用。 然后用锅中剩余的油，转大火炒杭椒、小米辣和外婆菜，翻炒出香味。 外婆菜的用量可以按照口味增加或减少。

步骤 4

下煎蛋，生抽翻炒均匀。煎蛋是一整张的，翻炒的过程中，用铲子铲成小块。 临出锅时，加入味极鲜辣汁或味精。

步骤 5

咸香下饭，带着丝丝麻辣的外婆菜炒煎蛋就可以出锅啦～

我家的家常小炒❶超下饭!外婆菜炒煎蛋！@坏露露的露台食光的小贴士

1.外婆菜是我家的常备菜，我用的是网购的袋装半成品，炒饭炒腊肉什么的都很香！ 2.味极鲜辣汁我之前在日记《你到底需要哪些基础调料&香料？厨房小白进来抄作业！》https://www.douban.com/note/754965366/ 里面推荐过，味道就是一般在外面吃“捞拌小海鲜”的时候，会吃到的味道，这么说也不知道你们能不能get√～总之，它很鲜！用来凉拌炒菜做蘸汁，瞬间提味儿！ 3.炒菜用油建议菜籽油。

菜谱创建时间：2021-05-12 17:22:03