全麦紫薯派

作者： Eva小佳美食

用料

• #派皮#
• 全麦面粉 200g
• 水 200ml
• 中筋面粉 140g
• 酵母 2g
• 鲁邦种 50g
• #辅料#
• 紫薯 350g
• 纯牛奶 50g±
• 蛋液 少量
• 白芝麻 少量

全麦紫薯派的做法步骤

步骤 1

提前1天制作水解全麦：将全麦面粉和水混合均匀，盖好放冰箱冷藏1晚。

步骤 2

做奶香紫薯馅：将紫薯去皮后切小块，放入蒸汽烤箱蒸约20分钟蒸熟。

步骤 3

蒸熟后的紫薯趁热加入牛奶，压按搅拌均匀，冷却备用。

步骤 4

揉面：水解好的全麦加入其他派皮材料，放入厨师机搅拌桶，1档低速混合后用3档揉成团。

步骤 5

揉好的面团盖好松弛约30分钟。

步骤 6

将松弛好的面团擀开成圆形。

步骤 7

面团翻面，包入紫薯馅，收好接口，整理成圆饼状后放入烤盘。

步骤 8

面团放入烤箱，设置32度，醒发约20分钟。

步骤 9

醒发好的面团用刮板切成8等份，每刀切下去后把面团适当移开一点。

步骤 10

面团表面扫一层蛋液，然后撒上白芝麻。

步骤 11

卡士CO540蒸汽烤箱，提前上下火200度预热好，面团放入中层，烘烤约20分钟。

步骤 12

烘烤结束，紫薯派立即出炉，麦香味很足哦！

全麦紫薯派的小贴士

1、使用的全麦粉需提前一天冷藏水解，这样可以让全麦的麸皮充分吸水使得成品保持湿润口感，另外通过隔夜冷藏水解，能促进麸质行成，提升小麦的香气与甘甜。 2、紫薯馅按压成糊状即可，因为甜度不同，可根据喜好加少量糖调味。3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能及使用模具适当调整。

菜谱创建时间：2021-05-13 16:29:38