海岛风情（香浓椰子吐司）

作者： 幸福美食频道

前几天在群里看到小伙伴做了个三重椰子吐司，然后我就问，哪三重啊？她就说有椰浆、椰子油、椰蓉，我说这个好呀，肯定特别好吃。而且我还真没做过椰浆揉面的面包呢，正好就做来尝一尝。刚开始做出来以后的感受就是确实很香，但是就感觉好像只闻到椰蓉的香味了，没有闻到椰浆的味道，后来就特意做了个清水揉面的椰蓉吐司，两个吐司一起吃做对比，这一吃就真的吃出不同了。 香气上来说，加了椰浆的吐司闻着就更香。吃起来椰香味也非常浓，口感也细腻一些。比起清水揉面的那个椰蓉吐司味道真的好太多了。 而且我发现椰浆里边含脂肪，揉出来的面团手感特别好，做出来的面包在屋里放几天都还是很软很软的，而且烤的时候屋里散发着很浓的椰香味，做出来效果是真的非常棒，强烈推荐！大家一定要用椰浆揉面来做这个面包，吃着味道真的是很不一样的。 你要是不想买椰浆，一定要用清水或者牛奶揉面的话，也能做，那就没有那个风味了。吐司只是吃到椰蓉的时候会有椰香味儿，但是吃到没馅的地方就是很平淡的味道了。 椰浆建议买100%纯椰浆，椰浆有很多种，有些是里边加水的。推荐kara，买的时候要看一下，配料是鲜椰浆，含量（99.9%），这种做出来效果好。 另外家里有椰子汁也可以代替水放进去，我还加了椰子粉，做出来的吐司椰香味很浓，喜欢椰子味儿的小伙伴们千万不要错过！

用料

• 高筋面粉250克
• 糖30克
• 盐3.6克
• 耐高糖干酵母2.5克
• 全蛋液25克
• 纯椰浆140克
• 椰子汁或者清水10克
• 椰子粉10克
• 椰子油15克
• 烫种40克
• #奶酪椰蓉馅
• 奶油奶酪12克
• 椰子油或者黄油12克
• 糖8克
• 全蛋液24克
• 椰蓉35克
• 奶粉8克
• 这个椰子馅的比例属于最低比例，如果你很喜欢吃椰蓉馅，也可以再增加1/2的比例
• 配方可以做一个450克椰子吐司

海岛风情（香浓椰子吐司）的做法步骤

步骤 1

先做烫种。开水浇在面粉上。

步骤 2

搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少6个小时。

步骤 3

第二天把这些材料放入揉面缸揉面。

步骤 4

揉至八分筋。

步骤 5

放椰子油。椰子油如果是液体的，建议放冰箱冷藏十分钟，变成膏状再加入。要不然就要一开始和所有材料一起加入揉，这样也可以，但是揉面时间会更久，如果你有信心能控制好面温也可以。但是还是建议后油法，因为我都试过了，先加椰子油揉的时间还挺长的。

步骤 6

揉到9.5分筋或者10分筋。

步骤 7

揉好的面温尽量控制在24度。椰子油超过25度会融化。

步骤 8

面团滚圆，整理至表面光滑，盖好。在25度的环境下发酵。发酵温度最好不要超过25度。可能会有朋友疑惑，为什么？还是因为椰子油熔点低的问题，25度以上椰子油会变成液体。超过25度我也试过，其实没太大问题，就是发出来的面团会感觉非常软，表面摸起来会有点油，操作起来会稍微有点难度。你要是实在控制不了25度以下也没事。别超过28就行。

步骤 9

发酵的时候做椰子馅，所有材料混合搅拌均匀即可。放一旁备用。用之前馅太软的话，建议放入冰箱冰会儿。

步骤 10

面团发酵至原来的2倍大，手指沾面粉在面团上按一下，面团有轻微回弹，还能留下指印，就发酵完成了。

步骤 11

面团倒出来，整理成长方形，轻轻排气，拍掉一半气体就可以。

步骤 12

从上至下卷起来。盖好松弛到2倍大。

步骤 13

松弛后面团又变成2倍大，按下有轻微回弹就好了。

步骤 14

擀之前先把面团两边往里收一收，让它瘦一点。

步骤 15

然后再擀开。拍掉边上的气泡。

步骤 16

翻面，铺上椰蓉馅。

步骤 17

对折。此时如果面团太软，建议放到冰箱冷冻十分钟。这样会好操作些。

步骤 18

切开，顶部不切断。我是切成了8条。

步骤 19

把每一条都卷一卷，成麻花辫。再把底边压薄。

步骤 20

从上至下卷起来，放入吐司盒。

步骤 21

用了椰子油，原则上来说发酵最好也别超过25度，那我可等不了，我是28度发酵的。湿度80%

步骤 22

发到8.5分满，表面刷全蛋液。

步骤 23

放入烤箱下层，上火160度，下火200度，低糖吐司盒烤26分钟左右。预热之前烤箱里要放个烤盘，因为烤的时候有可能会漏油，放个烤盘油不会滴到烤箱里，便于清理。这个比较容易上色，要看着点，上色了就盖上锡纸，不然表面会烤糊了。

步骤 24

烘烤结束马上出炉，震模具，把面包脱模放在晾架上晾凉。

步骤 25

面包刚烤完还很热，自身还有个熟成的过程，所以不要在热的时候撕开它或者切开它，建议凉透了再切片吃哦！

步骤 26

这个面包强烈建议第二天再吃，会更好吃。因为有个回油的过程，第二天吃起来面包很润，很细腻，一打开袋子椰香扑鼻！

菜谱创建时间：2021-05-14 21:08:16