乐山钵钵鸡（家用版）

作者： 陈黎师傅

钵钵鸡，是源于四川乐山的汉族特色小吃，属于川菜系。此菜一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。比较有特色的如：祥和祥小吃里面的特色藤椒钵钵鸡。

用料

• 味水 制作时钵钵鸡汁水泡住食材
• 荤菜 根据个人喜好灵活掌握
• 素菜 根据个人喜好灵活掌握
• 鸡汤 2斤（以两斤汁水为列）
• 盐 43克
• 味精 30克
• 鸡精 30克勺
• 60克
• 青花椒面 6克
• 花椒油 20克
• 红油 150克
• 芝麻 35克
• 花生 45克
• 小葱 12克
• 香菜 15克
• 小米椒 25克（不能吃辣可不加）
• 小青椒 35克（主要是差色的作用）

乐山钵钵鸡（家用版）的做法步骤

步骤 1

原材料提前飞水用清水透凉

步骤 2

调料展示

步骤 3

将所有的调味料全部放入

步骤 4

倒入准备好的鸡汤搅拌均匀

步骤 5

倒入准备好的原材料（荤菜素菜一起放入）

步骤 6

加入提前熬制好的红油

步骤 7

最后加入花椒油

步骤 8

成品展示

步骤 9

藤椒钵钵鸡

步骤 10

红油钵钵鸡

步骤 11

红油无骨鸡爪

步骤 12

钵钵鸡红油毛肚

步骤 13

成品展示

乐山钵钵鸡（家用版）的小贴士

注意事项：1、菜品根据其特性不同，煮制的时间会有所差异，例如牛肉、毛肚、鸭胗建议煮制30秒就可以了，久煮后容易咬不动；鸡脚、鸡翅、猪皮等可以多煮一下；花菜、土豆片、藕片、青笋等煮制1分钟即可捞出，久煮容易软化。 2、菜品煮熟后要立即放入冰水中浸泡，这样菜品才能有脆嫩的口感。 3、钵钵鸡调制的汁水能淹没住食材即可，汁水家用可反复利用，适当补少许调料即可。 4、钵钵鸡蘸料：推荐使用炒制后的干辣椒面、花生末、芝麻、盐、味精、花椒面制作的干碟，将菜品裹上干碟后食用更加美味哦!

菜谱创建时间：2021-05-16 16:01:16