杂菜炒米面

作者： Sophie家

在家吃饭的人少，吃的也少，杂炒是习惯。五色俱全，素多荤少，粗细搭配，低盐少油是我对家人的饮食观念。 看新闻疫情又告急，今天风大有雨，牵挂老妈。一早打开烤箱，现烤了一盘红皮花生；乌米粽子砂锅焐了一夜，为她好消化，清早起锅，热乎乎的。打包好花生、粽子和煮好的桑葚，赶紧送去 。起初老妈不在家，抓紧时间帮她里里外外打扫一遍卫生，乘机清理了橱柜里用不着的瓶瓶罐罐，还有她不太看得清的调料瓶、水槽、沥水篮……一切收拾好，她外出回来，告诉她吃食放在哪里，临别叮嘱她注意保暖，注意防摔，注意防疫，急急忙忙迎着大风急雨往家赶，准备Sophie上课前的“早餐”。 Sophie昨天两顿吃的米饭、主菜和芝心披萨，今天安排的主食是杂菜炒米面，出门前已经洗泡好食材，进门下厨节省时间。全部料理结束，离她上课只有半小时，刚刚好。

用料

• 米面 一把
• 黑木耳（干） 1把
• 黄花菜（干） 1把
• 鲜笋 1把
• 胡萝卜丝 1把
• 甜玉米粒 半碗
• 风味烤火腿 半个
• 鸡蛋 2个
• 香干 4块
• 咸菜瓜 一根
• 姜 适量
• 盐 适量克
• 生抽 4勺
• 老抽 2勺
• 娃娃菜 1颗
• 食用油

杂菜炒米面的做法步骤

步骤 1

食材见图。全部处理好，沥水。 米面是纯米制品，泡软，淘洗干净。 干黑木耳泡发，洗净，去根，撕瓣。 干黄花菜泡发，洗净，去根，撕开。 干胡萝卜丝泡软，洗净。 竹笋撕开，切段。 火腿、姜切丝。 咸菜瓜剖开，去籽，切薄片。 香干洗去酱油，切丝。 鸡蛋热油，撒盐，煎熟。

步骤 2

所有食材收拾好了。

步骤 3

1、先煎鸡蛋，油烧多一些，半炸的样子，鸡蛋会很“云朵”状，鸡蛋上撒一点盐。 2、炒火腿。热油加姜丝，炒香，加火腿，炒到有一点点焦脆的样子。 鸡蛋和火腿都盛出，一旁备用。 3、笋丝、胡萝卜丝、黄花菜丝、黑木耳片、干丝一样一样的分别油锅炒熟，少放一点盐，咸菜瓜很咸。 玉米粒、咸菜瓜少加一点点油炒熟。 注意:每样菜分别炒是为了保持熟的均匀，且一定都要炒干水分，其中胡萝卜丝、玉米粒含水较多。炒木耳时一定要拿着锅盖防止爆溅，第一个木耳爆炸时，立马盖锅炒，千万不要被烫伤。 炒好的菜全部入锅，加一点生抽调味，再拌炒均匀。如图。

步骤 4

为什么只有鸡蛋、火腿、米面等在锅外面? 回答:炒杂菜的分量是按做三次准备的，米面、鸡蛋、火腿都是按一餐准备的分量。所以，先炒好杂菜，留出2/3，再加锅边三样。

步骤 5

盛出2/3晾凉。

步骤 6

锅里还有1/3，今天吃。

步骤 7

加入米面翻炒一会儿，有一点点变软。 锅里的杂菜比较干，但不要急着加水，因为马上要加娃娃菜，水分足够让米面变熟软。

步骤 8

这是娃娃菜心，洗净，切粗丝。

步骤 9

入锅，盖住米面了。中火不停的翻炒吧，直到娃娃菜出水变软，菜汁刚好被米面吸附了。 中间按口味加2勺老抽上色。盐可以不用加了。咸淡，可以再加一点点。

步骤 10

出锅前，倒入炒熟的火腿丝，拌匀。装盘，铺上炸鸡蛋，滴一点亚麻籽油。Ok! 我喜欢浇点陈醋，解腻。咸菜、火腿、生抽、老抽、粗都有盐分，所以炒菜加盐只要一点点。

步骤 11

凉了，分装，零度保鲜。搭配米饭、面条、薄饼都行，下周可以简单应付两餐。

步骤 12

早餐简单准备的其他，加一碗炒米面，Sophie开启清新的一天。

杂菜炒米面的小贴士

香菇、苔菜、千张、面筋、海带丝、里脊……含水量不多的蔬菜、起鲜的肉类都适合炒杂菜，家里有什么做什么，注意五色俱全、荤素粗细搭配即可。 油按喜欢的种类选择 。

菜谱创建时间：2021-05-16 18:42:29