卷心菜炒饼盖蛋

作者： 北栩饮食手记

一道朴素简单，很多蔬菜，味道不错的家常炒饼。盖上油润焦香的煎蛋，美味加倍。 上大学的时候，学校食堂这道炒饼非常热销，买一份经常需要排队，毕业以后想吃到只好自己还原一下味道。炒好以后拌上一点油辣椒和香醋更好吃！

用料

• 饼条 250克
• 卷心菜 5大片叶子
• 胡萝卜 半根
• 洋葱 40克
• 大蒜 3瓣
• 生抽 3勺
• 老抽 半勺
• 醋 3勺
• 盐 2克
• 花椒粉 1克
• 水 8勺
• 鸡精(可省) 少许

卷心菜炒饼盖蛋的做法步骤

步骤 1

胡萝卜擦丝或切丝备用，卷心菜切丝备用，大蒜切片备用。中火，加入少量油(半道菜的油量)，洋葱切丝入锅炒软炒至微黄

步骤 2

加入大蒜片爆香，炒至边缘微黄

步骤 3

加入花椒粉1克，炒至香味散发出来

步骤 4

加入胡萝卜丝翻炒

步骤 5

再加入3勺生抽半勺老抽3勺醋，锅底很热，它们会沸腾起来

步骤 6

加入卷心菜丝翻炒再加2克盐调味，翻炒均匀，炒至卷心菜软下来

步骤 7

放入饼条，翻炒均匀

步骤 8

炒至饼条有些粘锅，加入8勺水(小半碗)，趁锅热水会迅速沸腾，炒饼也要快速翻炒到水分全部吸收，继续翻炒两三分钟，如果粘锅就把火关到最小

步骤 9

出锅前加少许鸡精翻炒几下就完成啦

步骤 10

少许油煎个荷包蛋，撒少量盐调味

步骤 11

盖在炒饼上。没有华丽的蔬菜，寻常食材也可以做出家常好味道

卷心菜炒饼盖蛋的小贴士

1.老抽和鸡精不喜欢可以不放 2.加水那步觉得醋味淡可以再加点醋 3.盐量按个人口味增减

菜谱创建时间：2021-05-16 18:46:03