蓬松酥脆的炸油条

作者： 奇糕家的十九

炸油条，已经试做了好几个版本的，有的不蓬松酥脆，有的凉了之后还发硬，看了一些相关的视频，总结了各家所长，不想用商用的添加剂，还想要既蓬松酥脆有营养美味，试验多次，写此配方用以备忘！

用料

• 面粉 500克
• 泡打粉 4克
• 小苏打 4克
• 盐 5克
• 糖 5克
• 玉米油 40克
• 牛奶 275克
• 全蛋液 60克

蓬松酥脆的炸油条的做法步骤

步骤 1

在盆中加入面粉，泡打粉，小苏打，糖，盐，搅拌均匀，然后倒入油，搅拌均匀，再倒入鸡蛋液搅拌，分次加入牛奶搅拌均匀

步骤 2

搅拌均匀后开始揣面，将面揣成面团，

步骤 3

醒面10分钟

步骤 4

醒面后接着揣面，要反复三次，这样面料会充分融合均匀

步骤 5

经过三醒三揣，把面揣成光滑的状态

步骤 6

表面抹上油，裹层保鲜膜，常温醒一个小时或冷藏过夜

步骤 7

若从冰箱里拿出，需要室温醒半个小时，桌面抹少许油，把面整理成厚薄均匀的长条

步骤 8

擀成厚薄均匀的面片，我擀面的厚度约0.8厘米，不能太薄，太薄就失去了膨发的基础

步骤 9

切成宽度均匀的条

步骤 10

间隔着用筷子沾水押上水线，这是为了让两条更好的粘在一起

步骤 11

将相邻的一片摞放在有水线的面条上

步骤 12

用刀背在中间压线，使两条更好的粘紧

步骤 13

油温烧到200度，捏住两头拉伸放入油锅，迅速翻动，受热均匀才能涨大，涨大后炸至金黄色出锅

步骤 14

出锅后最好立着放，避免叠压

蓬松酥脆的炸油条的小贴士

1.炸油条用中筋面粉或低筋面粉，高筋面粉炸的油条有点皮或嚼不动. 2.和面只能揣面，不要揉面，揣面能使所有的配料和面粉融合均匀。如果炸出的油条形状不整齐，有的地方粗有的地方细，估计就是没有融合均匀 3.炸油条的油温要始终控制在180~200度。油温不能太高也不能太低，太低就达不到膨发的效果，炸出的油条不蓬松。油温太高，油条下锅表皮就发硬，也抑制膨发，炸出的油条硬梆梆

菜谱创建时间：2021-05-16 21:53:43