焦脆过瘾的“叶子”型欧包

作者： 水韵山色

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 100克
• 酵母 2克
• 水 80克
• 主面团
• 高筋面粉 240克
• 酵母 3克
• 盐 4克
• 水 45克

焦脆过瘾的“叶子”型欧包的做法步骤

步骤 1

制作波兰种，高筋面粉100克，酵母2克，水80克，搅拌无干粉，醒30分钟，发酵起泡，冰箱冷藏15小时

步骤 2

主面团：高筋面粉240克，酵母2克，水45克，盐4克。拌匀即可

步骤 3

加波兰种，硅胶铲翻拌至略湿面团

步骤 4

醒1小时后，抻长

步骤 5

自上而下卷起，卷4下

步骤 6

再从左往右，抻长

步骤 7

依次卷起

步骤 8

面团收拢，

步骤 9

约40分钟，面团发至2倍大

步骤 10

抻长，依次卷起

步骤 11

换方向，依次再卷起。冰箱冷藏发酵

步骤 12

发酵12小时后，

步骤 13

倒扣案板

步骤 14

撒粉

步骤 15

用刮板滾圆，发至2倍，用手按压弹起即可

步骤 16

2倍

步骤 17

割口

步骤 18

烤45分钟

步骤 19

出炉

步骤 20

挺不错的

步骤 21

切开

步骤 22

面包刀切开的瞬间，焦脆的碎包渣，里面，筋道有风味的组织，超级喜欢。

步骤 23

切开就吃了2块，越嚼越香，麦香浓浓。

步骤 24

发酵时间足，气孔非常大。口感好，面香醇厚，有嚼劲。

步骤 25

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菜谱创建时间：2021-05-17 09:59:03