【搬运｜蔡成的菜】史上最强脆皮五花｜惠灵顿五花肉卷｜中式馅料意大利脆皮烤猪五花肉

作者： RegulusH小龍包

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用料

• 五花肉 一大块
• 金华火腿
• 杏鲍菇
• 冬笋
• 见下

【搬运｜蔡成的菜】史上最强脆皮五花｜惠灵顿五花肉卷｜中式馅料意大利脆皮烤猪五花肉的做法步骤

步骤 1

效果

步骤 2

效果

步骤 3

效果

步骤 4

准备工作： 大块平整五花肉一块，修成长方形。切下的边角料留作备用。 如图，长方形五花肉顶部1/3处从左到右划刀到底，不要切断。 再底部1/3处从右到左划刀到底，不要切断。

步骤 5

划好刀的肉展开铺平，效果如图。

步骤 6

给摊平的五花肉抹上盐，黑胡椒，辣椒面，花椒面，开始腌制。

步骤 7

之前切下的边角料绞成肉碎，锅里少量热油小火把肉末炒香炒酥。

步骤 8

加入备好的杏鲍菇丁和冬笋丁。

步骤 9

放入一勺郫县豆瓣酱。

步骤 10

再放一点金华火腿粒。

步骤 11

炒好的馅料平铺在腌制中的五花肉上。

步骤 12

将整块五花肉小心卷起。卷的时候猪皮一定要露在外面方便后期生成脆皮。

步骤 13

用棉线将卷好的五花肉紧紧捆成龙虾状。

步骤 14

在猪皮上划几刀方便烤制的时候爆皮。

步骤 15

送进冰箱冷藏腌制24小时。

步骤 16

第二天准备工作： 在冰箱腌制好的肉取出放在室温里回温1小时。

步骤 17

与此同时可以把烤箱预热到160度。

步骤 18

给猪肉插上温度计送入烤箱。

步骤 19

差不多三小时后猪肉内温度达到80度。

步骤 20

将猪肉放入烤箱230度顶火继续烤30分钟。

步骤 21

爆皮效果

步骤 22

烤制完成后： 小刀轻轻刮掉表面焦黑部分。

步骤 23

切开效果

步骤 24

效果

步骤 25

效果

【搬运｜蔡成的菜】史上最强脆皮五花｜惠灵顿五花肉卷｜中式馅料意大利脆皮烤猪五花肉的小贴士

沾白糖会很美味。

菜谱创建时间：2021-05-17 14:23:12