前一阵子看到一焙友总在晒黑全麦吐司，说多么多么好吃，我很好奇，也买了尝试一下。个人认为这个黑全麦跟国外的黑麦不是一回事，从使用感受来说，跟咱们常用的全麦粉差不多。吃起来味道比全麦粉稍微柔和一点。如果想要杂粮的存在感，又不想要全麦粉那么突出的味道，这个粉倒是一个不错的选择。 焙友推荐的品牌是“KNIGHT”，骑士牌，10公斤，家里吃不了那么多，我买给了海豚姐，她再称了一点给我。某宝上很多品牌有家庭装的黑全麦粉，感兴趣的话大家可以试试看。 既然做到了吐司，咱就多唠唠。 大家经常会问我一个问题，用450克吐司盒做一个吐司该用多少面粉？还经常有人写着用250克面粉…… 首先，不同的面包配比不一样，总百分比自然不同，那么同样面粉量出来的面团也是不同的。在面包百分比不同的情况下，都用250克面粉，面团总量是不同的。 其次，不同的百团，膨胀性是不同的。皇后吐司、北海道吐司的面团膨胀性都非常强，而全麦吐司里的麦麸影响了面筋，同样重量的面团，膨胀性自然是不及皇后和北海道的。都叫全麦吐司，20%全麦面团和50%全麦面团因为全麦粉含量的差异膨胀性又是不同的。所以，如果你想让吐司达到一定的高度，面团不同的话，总量就不可能一样。 面包是有理论框架的，不能太随意，但家庭制作不比专业，有些时候还是不能被框架限制住，这个度的拿捏慢慢在实践中积累吧。