橙汁戚风 | 橙汁代替牛奶 刘涛同款橙汁戚风

作者： 海氏烘焙屋

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 90g
• 玉米油 63g
• 鲜橙汁（橙子2颗） 72g
• 低筋面粉 90g
• #蛋白糊
• 蛋白 144g
• 细砂糖 108g
• 玉米淀粉 9g
• 柠檬汁 9g

橙汁戚风 | 橙汁代替牛奶 刘涛同款橙汁戚风的做法步骤

步骤 1

称量准备好所有食材备用。将清洗干净的橙子中间最宽的部分切下4~6片约3㎜厚的薄片。

步骤 2

小奶锅中倒入适量清水和细砂糖，小火煮开后将橙片放入锅中煮2-3分钟，放在厨房纸上吸干水分后，铺入戚风模具底部备用。

步骤 3

用刨丝器将剩下的橙子表皮刨丝，橙肉挤汁过滤备用。同时，上下火150度预热烤箱。

步骤 4

制作蛋黄糊：料理盆中倒入玉米油和鲜橙汁72g，用蛋抽搅拌混合均匀至乳化。

步骤 5

筛入低筋面粉，用蛋抽划Z字搅拌均匀。加入蛋黄液和香橙屑继续搅拌均匀备用，注意不要过度搅拌,防止起筋。

步骤 6

制作蛋白糊：准备无水无油料理盆中倒入蛋清，倒入配方中的柠檬汁，开始打发蛋白。

步骤 7

分三次加入细砂糖和淀粉：第一次在蛋白打发至大鱼眼泡时，第二次在蛋白转至细密的小泡时，第三次在蛋白出现不易消失的纹路时。

步骤 8

一直蛋白打发至干性发泡，提起时有小细弯钩时即可。

步骤 9

取出1/3的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。

步骤 10

将混合好的面糊倒入剩下的蛋白糊中继续翻拌均匀，注意不要过度翻拌，防止消泡。

步骤 11

将面糊倒入戚风模具中（让面糊自高处落入模具），然后轻震模具。

步骤 12

将模具放入上下火150度预热好的烤箱中，烘烤约55分钟（烘烤后期可以用竹签测试是否烤熟）。

步骤 13

出炉后轻震一下，倒扣彻底晾凉后脱模即可。

橙汁戚风 | 橙汁代替牛奶 刘涛同款橙汁戚风的小贴士

晾透脱模后的蛋糕可即食，如需保存的话，用保鲜膜裹住放入冷冻保存，一星期内食用完毕（用时冷藏解冻即可）。

菜谱创建时间：2021-05-18 15:35:42