清爽酸甜的蔬食餐包｜鲜番茄酒渍菠萝吐司

作者： 渋谷照

试着用新鲜圣女果打成泥揉进面团，赋予面包酸酸甜甜的口味还有美丽的橘红色，加进酒渍菠萝干更有风味了呢，口味十分清爽，是适合夏季的餐包～ ⚠️材料约两个350g小吐司，如果制作普通450g吐司所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.66即可

用料

• ✅液种部分 ：
• 高筋面粉 150克
• 鲜番茄泥 150克
• 清水 15克
• 耐高糖酵母粉 1.5克
• 糖粉 2克
• ✅主面团部分 ：
• 高筋面粉 200克
• 耐高糖酵母粉 2克
• 全蛋液 80克
• 淡奶油 70克
• 糖粉 20克
• 黄油 20克
• 盐 3克
• 酒渍菠萝干 70克

清爽酸甜的蔬食餐包｜鲜番茄酒渍菠萝吐司的做法步骤

步骤 1

这次用的是两个吉田L160小吐司盒，小小的很可爱

步骤 2

切面，美丽的天然橘红色

步骤 3

所需要的所有材料以及设备

步骤 4

⚠️提前制作液种 圣女果150g用破壁机打成泥（不用去皮），液种所有材料混合，冰箱冷藏4-6度发酵17-24小时，或室温25度发酵3小时即可.

步骤 5

60g菠萝干用冰酒泡一些，切小丁沥干

步骤 6

液种和主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展

步骤 7

加入盐和黄油，揉至完全扩展

步骤 8

等分6份

步骤 9

揉进菠萝干

步骤 10

放入发酵盒中进行延续发酵，温度28，湿度75%，发30分钟即可

步骤 11

面团不用松弛，擀开，翻面，两边朝中间1/3处折叠

步骤 12

稍微擀扁一点

步骤 13

卷起放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，一小时左右，发酵的同时预热烤箱上下火200度

步骤 14

发酵至11分满，表面刷一层鸡蛋液

步骤 15

不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200，入炉后立刻调成175度，烘烤25分钟

步骤 16

震出热气脱模即可晾凉切片

步骤 17

可可爱爱

步骤 18

最终效果

菜谱创建时间：2021-05-18 18:08:57