黑美人芭娜娜banana

作者： 青灯师傅

半年时间不见，我又回来啦~ 最近一直忙于酒店的工作以及厨studio的课程制作，很久没有回来更新菜谱，青灯先向各位一直关注我，支持我的朋友们道个歉！今后一定努力码子，努力更新，努力分享更加优质的菜谱~ 今日分享的是一款较高含水量的吐司面包，黑美人芭娜娜banana，这也是我之前厨studio课程中“北海道手撕炼乳吐司”的一款同类衍生产品，有兴趣的朋友可以点击下方的传送门噢 面包灵感来自于台湾有太阳之手之称的吴武宪先生的《面包圣手》一书，配方根据实际材料使用有略微修改，需要原配方的可以私信我呀~ 配方可以做约8个黑美人芭娜娜吐司面包 锡纸盒容量为460ml，单个面团重约135克 原味传送门:http://www.xiachufang.com/courses/110000000000008441/

用料

• #面团材料
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 95克
• 干酵母 6克
• 可可粉 20克
• 全职乳粉 15克
• 牛奶 355克
• 盐 5克
• 黄油 60克
• #内馅材料
• 奶油乳酪 约120克
• 冻干香蕉粒 约100克
• 耐高温可可豆 约100克
• #装饰材料
• 全蛋液 1枚约50克
• 榛子碎 30克
• 巧克力酱 15克

黑美人芭娜娜banana的做法步骤

步骤 1

面团材料部分除去黄油以外，全部称量后倒入厨师机搅拌缸内，干酵母与糖，盐，分开三个角落放置，以免影响发酵效果。

步骤 2

海氏M6厨师机低速2档约2分钟揉成团后转3档揉约4分钟至扩展阶段（面团可以拉伸出薄膜但易破，边缘锯齿状明显）

步骤 3

加入室温软化的黄油继续中速3档揉约2分钟至面团将黄油基本吸收，表面看不到黄油块即可 转高速6档揉约5分钟左右至完全阶段

步骤 4

打好的面团可以拉伸出坚韧不易破的薄膜，破洞后边缘呈光滑状，也就是所说的手套膜状态

步骤 5

打好的面团取出稍稍整理成圆形后，放入盆中覆盖保鲜膜进醒发箱进行一次发酵，温度28度，湿度70％，时间约1小时 发酵到2倍大，手指蘸面粉戳入不塌陷不回缩即可

步骤 6

一次发酵好的面团轻拍排气，平均分割成135一个的小面团，多余的面团可以做第二天的老面或者平均分配到每个面团上。 取一个光滑面朝下，从上往下进行一个三折将面团卷起，收口朝下放置在案板上，室温松弛20分钟。

步骤 7

松弛好的面团用擀面杖擀开呈略宽的牛舌状，抹上一层奶油奶酪，均匀撒上冻干香蕉粒和耐高温可可豆

步骤 8

从上往下卷起，收口捏紧，朝下放置，注意尽量不要卷入太多空气。

步骤 9

用锋利的小刀在表面割开若干条等距离的口子，可以微微露出一点馅料 放入准备好的锡纸盒内

步骤 10

所有面团都整形完毕后，连锡纸盒放入醒发箱进行二次发酵，温度35度，湿度85％，时间约50分钟，发酵到面团撑满锡纸盒，高度大概8分满即可

步骤 11

发酵还有10分钟结束的时候开始预热烤箱，上火180度，下火220度，风炉180度即可 发酵好的面团表面刷全蛋液，撒上榛子碎，还可以呈斜线挤上巧克力酱，更加好看

步骤 12

装饰完成后放入烤箱烘烤，上火180度，下火220度，或者风炉180度，烤箱中层，烘烤16-17分钟即可。

步骤 13

烘烤完成的面包连锡纸托一起，转移放置在冷却架上自然放凉即可

步骤 14

黑美人芭娜娜面包有着迷人的巧克力风味与香蕉的香甜气息

黑美人芭娜娜banana的小贴士

发酵数据汇总: 一次发酵:温度28度，湿度70％，时间约1小时 中间松弛:室温下即可，时间约20分钟 二次发酵:温度35度，湿度85％，时间约50分钟 （具体以面团状态为准，时间不要生搬硬套噢～） 这款面包属于含水量比较高的那种，老师使用的高筋面粉也是吸水性比较强的昭和先锋，如果是新手可以减少35克的牛奶再制作，否则面团可能会比软较难操作 馅料的巧克力豆和香蕉碎喜欢吃可以多放一些，没有问题，奶油奶酪只要薄薄一层即可，主要起粘合的作用 锡纸盒还有香蕉碎粒的购买链接都可以私信我拿～ 祝大家都可以做出美味的面包！

菜谱创建时间：2021-05-18 18:52:37