奥利奥咸奶油杏仁卷吐司｜懒人版无油馅料

作者： 渋谷照

轻咸味海盐奥利奥+杏仁奶油，口味超绝的一款吐司，馅料虽然很懒但是特别好吃！颜值口味都在线吶！ 配方水量略大，打面打了好久，建议减少一些水量. 我自己用的是吉田的小吐司盒*2，约350g粉量，若制作450g吐司所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.66即可

用料

• ✅液种部分 ：
• 高筋面粉 150克
• 耐高糖酵母粉 1.5克
• 清水 90克
• 全蛋液 70克
• 糖粉 2克
• ✅主面团部分 ：
• 高筋面粉 200克
• 耐高糖酵母粉 2克
• 清水 90克
• 奶粉 20克
• 淡奶油 40克
• 糖粉 20克
• 0卡糖（可不加） 10克
• 黄油 20克
• 盐 5克
• ✅无油杏仁夹馅 ：
• 奶油奶酪 50克
• 扁桃仁粉 20克
• 糖粉 10克
• 盐 2克
• 淡奶油/牛奶 10克
• 奥利奥碎 适量

奥利奥咸奶油杏仁卷吐司｜懒人版无油馅料的做法步骤

步骤 1

外观

步骤 2

美味的夹馅

步骤 3

所需所有材料以及设备

步骤 4

先制作杏仁夹馅：馅料部分（除了奥利奥碎）所有材料搅匀即可

步骤 5

提前制作液种，液种所有材料混合，冰箱冷藏4-6度发酵17-24小时，或室温25度发酵3小时即可

步骤 6

液种与主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展

步骤 7

加入盐和黄油，揉至完全扩展

步骤 8

将面团等分8份，揉光滑放入发酵盒中进行延续发酵，温度28，湿度75%，发30分钟即可

步骤 9

面团直接两次擀卷，中间不用松弛

步骤 10

抹杏仁馅，撒奥利奥碎

步骤 11

卷起，从中间切开

步骤 12

竖着放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发一个小时左右，发酵的同时预热烤箱上下火200度

步骤 13

发酵至11分满，撒杏仁片

步骤 14

烤箱初始温度200，入炉后立刻调成175度，烘烤25分钟

步骤 15

震出热气脱模

步骤 16

冷透即可切片～

菜谱创建时间：2021-05-20 18:20:22