时光青梅记

作者： 爱吃零食的熊先生

每年的5月都有着留给青梅的专属时光，据说青梅酒和青梅露有着许多功效，这么多年来在盛夏的季节与福建邵安的青梅总会如约而至，那种心情像极了老朋友见面时的期待和喜悦，但在将去年泡好的梅子酒和梅子露分装完成后又有了一丝莫名的不舍和感激，不舍与青梅这一年春夏秋冬的相伴，感激它们奉献出了自己全部生命，将自己香味和营养毫无保留的融进了酒中，留在了人间。这些泡好的青梅作用已经不大了，所有营养已被释放，食用意义也不大了。 接下来便是新的一场轮回，经过精心筛选打理后的新鲜梅子被装入罐中，静待下一年的开启。从果香到酒香隔着两季的慢时光，在变换的季节，被岁月深情款待，梅子们就是这样在时光的年轮里不停的轮回，不停的奉献。 感恩食物赋予我们的能量，珍惜每一滴这由时光酿造而成的“甘露”。

用料

• 青梅 适当
• 红梅 适当
• 黄冰糖 适当克
• 罐子 根据个人来定
• 双蒸酒 适量
• 时光 一年

时光青梅记的做法步骤

步骤 1

此时的梅子刚好七分熟，肤色（果色）为青绿色，

步骤 2

热情款待远道而来的梅子

步骤 3

为梅子沐浴（清洗）更衣（去缔）

步骤 4

涂抹沐浴露（为青梅杀青，简单的说就是用盐搓揉为它催熟，经过这道工序后的梅子会更加清香，杀青的程度可以按喜好和需求进行调整）

步骤 5

冲洗干净后为青梅擦拭干水份（晾晒也可以）

步骤 6

在确保罐体和梅子都无水的情况下，以冰糖为底层，一层青梅一层冰糖依次摆放。

步骤 7

如是梅子露的制作，就可以截止到这一步，制作静待3个月左右的糖化（根据不同地区的温度而定）便可得到酸甜开胃～清爽可口的纯天然梅子露。

步骤 8

如是梅子酒，便倒入双蒸酒（低度酒），酒量没过梅子

步骤 9

经过一年的静待后

步骤 10

梅子和酒的比例是1：2，甜度（放糖量）也是根据自己口感而调整，酒当然选择清香型的，这样可以尽可能多的保留下梅子自带的香气。

步骤 11

用牙签、餐叉一类的辅具在梅子上扎几下，直到扎到核为止，这样可以使梅子和白酒更好的融合。

步骤 12

这是去年的梅子酒，开罐便得到一处梅子的芬芳。

步骤 13

酒倒出后，剩下的梅子留下了时光颜色，梅子青时，岁月成酒。

步骤 14

再见面时又已是春暖花开，犹记初见时少女般的青涩。

步骤 15

一部分的青梅加上纯正的黄冰糖，3个月后的盛夏时节便酿成了酸甜可口的青梅露，舀出两勺，放入几块冰块，在炎炎夏日的下午饮上一杯自制纯露，立马精神气爽、解暑开胃的同时顺便美白养颜。

步骤 16

为了将美味精致保存，所有的瓶子都需要经过高温消毒，晾晒干后使用。

步骤 17

已经做好了青梅酒青梅露，将剩下的梅子制作了两罐盐渍青梅。将装有青梅的罐子放到温暖之处，每周晃动一次瓶子，封罐半年以上，就可以享用美食了，青梅在盐里面腌的时间越长，风味会越好。 冰镇的雪碧里加入两粒，同样适合炎热的夏季享用，为家人做上一份青梅红烧肉也是不错的选择。

步骤 18

有朋自远方来时，悠哉的慢聊彻夜，配上用心制作的青梅酒，来一场把酒问青天的畅谈。

时光青梅记的小贴士

青梅也可换红梅，红梅香味更浓 梅子酒味甘酸，性温，日常饮用有解郁消食、生津止渴的功效，可适用于治疗肝气犯胃引起的腹胀、食欲不佳等病症，可以促进腮腺素的分泌，还含有丰富的维生素及氨基酸，都可以起到保养皮肤，驻颜的功效，不仅可以补水、嫩肤，还可以维持肌肉的健康；梅果酒还是强碱性食品，可以平衡体内的酸碱度，可以缓解心烦意乱、失眠、头晕目眩等症状，常饮，可以强身健体；而且，梅子酒还有一定的抗菌功效，对大肠杆菌、绿脓杆菌、霍乱杆菌等都有一定的抑制作用。

菜谱创建时间：2021-05-24 13:21:47