官财豆腐｜棺材豆腐｜辣酱炸豆腐酿肉｜非物质文化遗产

作者： RegulusH小龍包

转自知乎：邹小和 侵删致歉

用料

• 卤水豆腐 一块
• 肉馅 适量
• 姜蒜末 一把
• 葱花 一把
• 剁椒酱 适量
• 豆瓣酱 适量
• 生抽 适量
• 水淀粉 少量
• 炸浆用料： —————————
• 鸡蛋 1只
• 面粉 适量
• 淀粉 适量
• 食用油 适量
• 料汁用料： ————————
• 白砂糖 适量
• 陈醋 适量
• 胡椒粉 适量

官财豆腐｜棺材豆腐｜辣酱炸豆腐酿肉｜非物质文化遗产的做法步骤

步骤 1

效果

步骤 2

效果

步骤 3

效果

步骤 4

准备工作： 卤水豆腐切长方形。

步骤 5

炸豆腐： 起锅烧油，小火将豆腐炸至起泡，微带脆壳。

步骤 6

炸完的豆腐晾旁备用。

步骤 7

裹浆复炸： 小碗打入鸡蛋，倒入食用油，淀粉，面粉。

步骤 8

炸好的豆腐小心切开顶面，不要切断。此首豆腐成翻盖盒子状。打开豆腐后掏空内心，豆腐渣弃之或可留作别的菜品。 掏空后的豆腐加入事先备好的肉馅儿。

步骤 9

包好肉馅的豆腐合上，用筷子夹着裹上刚刚调好的炸浆。

步骤 10

小火下油锅复炸。

步骤 11

炸至表面酥脆即可。

步骤 12

另起锅烧油，下姜蒜末爆香。

步骤 13

下剁椒酱一起翻炒。

步骤 14

下豆瓣酱。

步骤 15

添水。

步骤 16

料汁制作： 重新拿一个小碗，下白砂糖，陈醋，生抽，淀粉，胡椒粉。

步骤 17

炸好的豆腐下锅，翻炒几下后下准备好的料汁，继续翻炒。

步骤 18

下葱花。

步骤 19

追求汤汁浓稠效果的可倒一些兑好的水淀粉。

步骤 20

官财豆腐，完成。

菜谱创建时间：2021-05-26 02:28:49