手搓冰粉

作者： 幸福美食频道

北方人终于尝试做冰粉啦！明人不说暗话，这冰粉是真好吃，第一次吃就爱上了。我老公一口气吃三碗！ 强烈推荐大家自己手搓冰粉，这样的冰粉最好吃！ 听说只有手搓的冰粉才会有好多泡泡，这样的冰粉才是有灵魂的冰粉。 那手搓冰粉为什么要用石灰才能凝固？ 制作冰粉是取假酸浆褐色种子，种子内含有大量的果胶，这是一种能呈现”胶“状的物质。 果胶主要是由半乳糖醛酸分子连接成的长链，很容易吸水和溶于水。不过，溶解在水中的果胶要想成为凝胶状，需要果胶分子间紧密的纠缠在一起。 这就需要依靠分子上的极性基团之间形成氢键。果胶上的羟基不算丰富，很难形成足够强的氢键，使果胶无法成型。 这时，石灰水就派上用场了。石灰水中含有的钙离子，可以吸引游离的羧基，这样，多条果胶链可以依靠钙离子形成所谓的”蛋格“结构，从而大大提高紧密性，使原本松散的果胶凝固在一起了，形成我们吃的冰粉。 有人就想说：那有东西可以代替石灰水吗，虽然石灰水是食用级别的，但我总是觉得不够安全 其实这种想法就太多虑了，其实我们平时吃的一些东西也是有这种成分的，而且这里加的石灰水是食用级别的，如果会影响人的身体健康，国家也是不允许的 可代替石灰水的东西确实有，例如牙膏 （以上来自百度） 了解了冰粉，那么就跟着我来做一碗有灵魂的冰粉吧！

用料

• 食用石灰2.5克
• 凉白开100克
• 静置半小时
• 冰粉籽25克
• 凉白开750克
• 红糖50克
• 水15克左右
• 任何你喜欢的配料

手搓冰粉的做法步骤

步骤 1

据了解，做冰粉需要石灰，正好上网买冰粉籽的时候看到有个写着不需要石灰，我一想不需要石灰好呀，因为如果发出来以后，肯定会有很多人问石灰能吃吗，可以不可以不要石灰，所以就买了一份不需要石灰的，买完以后又想，那需要石灰和不需要石灰做出来有没有不同呢，所以又下单买了一份需要石灰的。

步骤 2

幸好我买了俩，打开以后才发现，这俩不一样，这俩不是一个东西。做出来口感也是不同的。不需要石灰这个好像是爱玉籽。 假酸浆又名冰粉、水晶凉粉、蓝花天仙子等，为茄科一年生草本植物。内含饱和脂肪酸、油酸、亚油酸、豆甾醇（Stigmasterol）、古甾醇（Sitosterol）等营养物质。有清热退火、祛风、消炎、利尿、清热、解毒、止咳、祛痰、镇静、抗肿瘤的作用。可以治风湿性关节炎、风寒咳嗽、腹胀、腹痛、腹泻。其含铁、钙、锌及核黄素、胡萝卜素、抗坏血酸、多种维生素等都高于大米、黄豆、玉米、小麦。它的籽粒可加工成味美的凉粉，是一种无添加，老少皆宜的绿色食品。图片上手里拿的那个是冰粉籽

步骤 3

石灰加水搅拌均匀，静置30分钟，让石灰沉淀。

步骤 4

红糖加水。

步骤 5

开小火边加热边搅拌至糖融化成红糖浆。

步骤 6

冰粉籽放入布袋。

步骤 7

先冲洗一下。

步骤 8

然后盆中倒入凉白开。

步骤 9

让冰粉籽在水里浸泡五分钟。

步骤 10

五分钟以后开始搓冰粉，搓冰粉之前把你的小手清洗干净。想要气泡丰富，就把它在水里沾一下，然后拿到水面上搓，刚开始水是透明的，搓着搓着水就变成淡黄色了。

步骤 11

而且会看到很多气泡。搓到你感觉冰粉籽里没有粘液就完成了。我看很多人说搓五分钟就好了，可能每个人力道不同，我搓了有10分钟。

步骤 12

刚搓完你可以看到表面有气泡，然后气泡又会立马消失，这时候不用慌张，并没有失败，这时该石灰登场了。用蛋抽不停的搅拌浆液，慢慢的倒入石灰水。倒石灰水的速度慢一点，搅拌的速度稍微快一点。直到把石灰水都倒入，石灰水我们只要表面那一层清亮的水，不能要底下的沉淀物。

步骤 13

搅拌完以后气泡又会出现了，而且不会消失了。就这样放着它，大概30分钟至一个小时以后就凝固成冰粉了。

步骤 14

着急的话也可以放到冰箱里，我还特意试了一下，放冰箱和室温放着最后成品差不多，没太大区别。

步骤 15

看盆里的气泡，满满的成就感哦！这就是有灵魂的冰粉啦！

步骤 16

冰粉凝固后盛入碗中。

步骤 17

浇上红糖浆，再放上芝麻、花生碎、山楂干、脆枣干、葡萄干、蜜豆、西瓜、菠萝、醪糟，开吃吧！超级超级好吃！

步骤 18

冰粉适合现吃现做，所以吃多少做多少吧，一次不要做太多。

菜谱创建时间：2021-05-26 09:56:06