新手跟做菜谱｜芋泥🌸樱花酥，⚠️不翻车贴士

作者： 小厨娘1213

用料

• #油皮
• 低筋面粉 110克
• 水 45克
• 细砂糖 20克
• 猪油 45克
• 盐 适量
• #油酥
• 低筋面粉 100克
• 猪油 50克
• 粉色可食用色素 1-2滴
• #装饰
• 熟白/黑芝麻 适量
• 蛋清 适量

新手跟做菜谱｜芋泥🌸樱花酥，⚠️不翻车贴士的做法步骤

步骤 1

【准备工作】 烤箱预热180度

步骤 2

制作【面皮部分】 将面皮部分所有原料秤在一个深号盘内，揉至面团呈光滑状态。再分割成23g/个，揉圆，摆入烤盘里，包好保鲜膜，松弛20分钟，备用； ⚠️1. 注意揉面团手法，用手掌肉，就是厚厚那部分去揉，一开始比较粘手是正常的，等揉至光滑状态就好了； 2. 可出8个面皮； 3. 松弛时间没有严格规定，但必须至少20分钟； 4. 用可食用色素调色，可深可浅，但建议颜色稍微深一点，因为在烤制过程中，色素会褪色；

步骤 3

将【油酥部分】 将所有原料秤入深号盘内，揉至光滑面团，分割成15g/个，与面皮放在一起，备用； ⚠️1. 可出8个油酥；

步骤 4

用油皮作皮完全包住油酥，揉成球形；然后压扁，用擀面杖推成长条形； ⚠️1. 提前用保鲜膜给擀面杖包一层，就不容易粘，后面还很容易清洁；

步骤 5

卷起长条，形成小卷儿。将卷儿竖着放，再用擀面杖推成长条形；卷起长条，再次形成小卷儿；

步骤 6

搓圆小卷儿，压扁后包上豆沙馅，搓圆后再压扁，然后用刀切出花瓣和刻上花纹； ⚠️1. 先用一个小圆圈压出花蕊部分（可用中号裱花嘴），用刀把酥分成五等分或者六等分（注意要留出中间的花蕊圈）；

步骤 7

用手捏出花瓣的尖儿，用蛋清液涂抹花蕊处，放上白芝麻；

步骤 8

烤箱预热后，将樱花放入烤箱，180度烤20-25分钟，在15分钟的时候打开烤箱在樱花酥上加盖一层锡箔纸，防止烤变色。

新手跟做菜谱｜芋泥🌸樱花酥，⚠️不翻车贴士的小贴士

1. 刚出炉的时候不要吃，最佳享用时间是第三至四天，也就是等回油时吃才是最香的。

菜谱创建时间：2021-05-26 10:36:57