汤种椰香小餐包（冷藏水合法）

作者： 洛神嬷嬷茶

夏天做面包🥯～汤种是真好用，再配上冷藏水合法～不仅可以大大缩短揉面时间，还能控制面团温度！

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 20g
• 水 100g
• 主面团：
• 高筋面粉（柔风） 290g
• 椰浆 110g
• 全蛋液 50g
• 白砂糖 50g
• 炼奶 10g
• 黄油 25g
• 酵母 4g
• 盐 3g
• 椰浆（刷面） 50g
• 椰蓉馅：
• 椰蓉 100g
• 全蛋液 60g
• 黄油 40g
• 奶油奶酪 40g
• 糖粉 40g
• 蔓越莓碎 适量

汤种椰香小餐包（冷藏水合法）的做法步骤

步骤 1

20g面粉加入100g水中，2分钟，80度，速度2，汤种就糊化好了，自然冷却后用保鲜盒密封冰箱冷藏保存，我一般头天就做好汤种。

步骤 2

主面团材料（除黄油，盐，酵母外）➕汤种85g，速度3～6，20秒混合好，启动揉面一分钟。冰箱冷藏水合4小时左右（我直接把面团留在主锅里放冰箱冷藏）面团就自己形成较厚的筋膜了。

步骤 3

冷藏水合后的面团加入酵母4g，揉面2分钟，再加入黄油🧈25g和盐4g，揉面4分钟左右，基本能出手套膜了。

步骤 4

加入黄油🧈揉面结束的面团～轻松扯出手套膜！

步骤 5

面团取出整理团圆，松弛10分钟，在轻拍排气，用擀面杖擀开，平均分成16份，整理团圆。

步骤 6

烤箱35度左右，旁边放一碗开水增加湿度，发酵至2倍大小。表面刷椰浆，撒白芝麻装饰，剩余椰浆直接倒进烤盘一起烤。

步骤 7

烤箱上下火175°C预热好，中下层烤25分钟左右，中途留意上色满意加盖锡纸。烘烤结束取出，趁热刷蜂蜜水或者融化的黄油！超好吃的椰浆小餐包就做好啦！盖纱布冷却至常温，保鲜袋密封保存，吃不完的直接冷冻保存。

步骤 8

又做了一次椰蓉馅的，多消耗点椰蓉，椰蓉馅材料全部混合均匀，先用刮刀切拌，再带上烘培手套抓均匀，夏天要放冷藏，避免黄油太软，影响后续包内陷，我分了15g每个，还会剩下一点椰蓉馅，正好留着做吐司🍞

步骤 9

家属帮拍了个视频，大致整形就如视频中，用包蛋黄酥一样的手法来包，用虎口收口，再在揉面垫上团圆就好。

汤种椰香小餐包（冷藏水合法）的小贴士

⚠️1：每个牌子的面粉吸水性不一样，注意预留5～10g液体材料，视面团情况增减。 ⚠️2：每家的烤箱也不一样，注意烘烤温度。

菜谱创建时间：2021-05-26 13:35:19