豆沙小餐包

作者： 吃吃的小羊

水洗红豆沙✖️学厨12连模

用料

• 白燕高筋面粉 250克
• 低筋面粉 32克
• 全蛋液 48克
• 冰水 142克
• 白砂糖 30克
• 耐高糖酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 30克
• 红豆 200克
• 玉米油 100克
• 麦芽糖 80克
• 白砂糖 10克
• 海藻糖 10克

豆沙小餐包的做法步骤

步骤 1

水洗红豆沙这一步是晚上做的，所以忘拍步骤了，如果觉得麻烦可以直接买袋装的 1⃣️200克红豆浸泡一晚上，第二天用电饭煲开启煮粥模式进行熬煮 2⃣️煮好的红豆等凉了，先用漏网进行一次过滤，下方放置一中号盆，漏网放在盆上，同时用盛饭的大勺子按压尽量把豆衣跟豆沙分离出来 3⃣️漏网上的豆衣扔掉，再准备另外一个盆，用纱布把盆里的水和豆进行二次过滤，尽量拧干，水分就可以扔掉了，纱布上的豆沙留着 4⃣️豆沙和麦芽糖、白砂糖和海藻糖混在一起放入炒锅，分三次加入玉米油炒成团备用

步骤 2

除去黄油、盐、酵母，其他材料放入桶内搅拌至无干粉后冷藏两小时，冷藏结束拿出来搅打至八成筋度后再加入这三样

步骤 3

打出手套膜

步骤 4

打好的面团整理一下放入发酵盒，在温度28摄氏度，湿度75下发酵1.5小时

步骤 5

发酵至两倍大

步骤 6

面团一发结束后排气称重，均分成12份，每一团参考重量48克，放入发酵盒松弛15分钟

步骤 7

豆沙称重均分成12份，每份参考重量30克

步骤 8

取一个面团擀开成四周薄中间后的圆片放入豆沙馅，团起来。

步骤 9

放入模具中，温度32摄氏度，湿地75，发酵45分钟

步骤 10

发酵到一格几乎被填满，烤箱提前上火185下火180预热，预热后烤20分钟，第13分钟左右，颜色基本上色完成，盖上锡纸，剩下5分钟时上火调180度。

豆沙小餐包的小贴士

1.水洗豆沙的步骤稍微需要下点手劲，觉得麻烦的话可以买成品豆沙 2.夏天注意面温

菜谱创建时间：2021-05-29 23:07:33