百香果蜂蜜柚子奶酥吐司｜无油百香果奶酥

作者： 渋谷照

尝试着把百香果和蜂蜜柚子茶揉进面包体，融合了双重清爽的香气的吐司真的绝赞！又是一款适合夏日的面包. 这次制作了一款非常好吃的百香果奶酥，最重要的是没有油，清甜清甜的口味，很与众不同，请务必尝试一下！ ⚠️ 材料为吉田的小吐司盒*2，约350g粉量，若制作450g吐司所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.66即可.

用料

• ✅中种部分 ：
• 高筋面粉 150克
• 耐高糖酵母粉 1.5克
• 全蛋液 80克
• 蜂蜜柚子茶 30克
• ✅主面团部分 ：
• 高筋面粉 200克
• 耐高糖酵母粉 2克
• 蜂蜜柚子茶 110克
• 百香果 1个（30g果肉）
• 糖粉 20克
• 0卡代糖（可忽略） 10克
• 黄油 20克
• 盐 3克
• ✅百香果奶酥 ：
• 奶油奶酪 85克
• 糖粉 10克
• 百香果 1个（30g果肉）
• 奶粉 40克

百香果蜂蜜柚子奶酥吐司｜无油百香果奶酥的做法步骤

步骤 1

这次整形真的辫了好多辫子～

步骤 2

把吐司切开可以看到百香果的小种子！

步骤 3

所需所有材料以及设备： 材料为吉田的小吐司盒*2，约350g粉量，若制作450g吐司所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.66即可.

步骤 4

我用的柚子茶和百香果，配方中的柚子茶是指柚子蜜泡的水，不是纯柚子蜜.

步骤 5

首先制作百香果奶酥： 1. 85g奶油奶酪软化，加入10g糖粉搅拌均匀 2. 分次加入一颗百香果的果肉

步骤 6

3. 最后加入40g奶粉搅匀即可

步骤 7

提前制作中种面团（冰箱冷藏4-6度发酵17-24小时，或室温25度发酵3小时即可，右图为发酵完毕）

步骤 8

开始制作面包体部分： 中种剪碎，和主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.

步骤 9

加入盐和黄油，揉至完全扩展

步骤 10

将面团等分六份，放入发酵盒中进行延续发酵，温度28，湿度75%，发半小时即可.

步骤 11

如图为发酵完毕的状态.

步骤 12

面团不用松弛直接擀开，抹馅，卷起，用保鲜膜包好冷冻15分钟.

步骤 13

切两刀，编三股辫

步骤 14

三个一组放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发酵的同时预热烤箱上下火200度.

步骤 15

发酵至11分满

步骤 16

不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200，入炉后立刻调成175度，烘烤25分钟.

步骤 17

震出热气脱模即可晾凉切片

步骤 18

最终效果，软软弹弹，双重果香，绝呀！

百香果蜂蜜柚子奶酥吐司｜无油百香果奶酥的小贴士

⚠️一些注意事项： 1⃣️ 配方中的柚子茶是指柚子蜜泡的水，不是纯柚子蜜. 2⃣️ 提前中种面团（冰箱冷藏4-6度发酵17-24小时，或室温25度发酵3小时即可） 3⃣️ 百香果的籽加入面团会影响面团的筋度，不需要打出太薄的膜，不然容易打过

菜谱创建时间：2021-05-30 19:21:18