碧根果面包酥、芝士火腿酥

作者： 郁金香的天空

想反正开始啰嗦了，于是把酥皮的制作步骤大略的也写了进去，如果自己有现成的酥皮的话，步骤1和2都可以省略了，请无视😉 严格区分的话，酥皮有好几种，甜点酥皮、正常（咸点）酥皮，不含酵母粉的酥皮...... 🤭我好像都只取用正常酥皮，管它要做甜酥还是咸酥 这里的酥皮被分开两份分别做了碧根果酥、芝士火腿酥，如果感觉太多的话，可以材料取一半就行了，也可以冷冻另外的一部分，下次再用！ 全部做完的话，大概可以做16份碧根果面包酥 碧根果和枫糖浆一直是绝配！配上酥皮，咬上一口，酥酥脆脆😋😋 当然碧根果可以用其他的内馅代替！ 感觉整理笔记蛮难的😂😂，尽力吧......🤔 方子我自己看着都嫌啰嗦，帮家人和好友们准备的，所以请非喜勿喷！！🤝

用料

• Ａ——酥皮制作： 中粉： 500克 酵母粉： 7克 盐： 8克 室温黄油：30克 蛋： 1个 冰水： 220 ml 裹入黄油：220克
• Ｂ——碧根果酥内馅
• 碧根果： 100克
• 枫糖浆： 40克
• 红糖： 20克
• 室温黄油： 25克
• Ｃ——芝士火腿酥：内馅
• 芝士： 适量
• 火腿： 适量

碧根果面包酥、芝士火腿酥的做法步骤

步骤 1

酥皮制作： ——图1:除裹入黄油外的所有食材混合揉成光滑的面团，最少揉10分钟 ——图2:盖上保鲜膜冰箱冷藏1小时，使面团彻底、均匀降温、松弛！ ——图3、4、5:裹入黄油切片，铺在油纸中间，油纸四边折叠成四方形，翻面，用擀面杖轻轻的擀匀！如图👆，放回冰箱备用！ ——图6:冰箱取出面团，操作台上撒上干面粉防粘，用擀面杖擀成长方形，大概是裹入黄油的3倍大，中间铺上黄油，像图4一样四边包裹，最后一步时压出空气 ——图7:翻面，先用擀面杖轻轻的按压面团，再轻轻的把面团擀成长方形！如果有气泡出现，用牙签轻轻的挑掉！ ——图8:折成3折，如图👆，盖上保鲜膜冷藏40分钟！第一次3折完成✅ 取出面团，又擀成长方形，再完成第二次三折，盖上保鲜膜，冷藏40分钟！ 取出面团，擀成大的面片👇

步骤 2

如果，不直接做点心的话，可以在面片上铺上一张油纸防粘，然后再像卷蛋糕卷一样，把它卷起来！如图👆（⚠️：油纸铺在酥皮的上面） 外面包上一层保鲜膜，再裹上一层油纸放冰箱冷藏保存！（我基本是在前晚制作完毕酥皮，包好冰箱冷藏，隔天做点心）

步骤 3

碧根果烤箱170度烤8-10分钟！取15克分开放，其余的碧根果切碎（别太碎），和材料B：碧根果酥里所有的内馅搅拌均匀，待用！ 取了一半的酥皮制作碧根果酥面包：

步骤 4

台面上撒上面粉防粘，把酥皮擀成长方形，，切出8个矩形，两边对等斜切开，如图👆，中间的位置放内馅！ （这个酥皮其实大小随意，不用特意需要8份的） 夏天的话，酥皮很快会粘、软，可以将其余的还需操作的酥皮先放冰箱冷藏！

步骤 5

如图👆，开始编辫子程序！

步骤 6

盖上保湿巾醒发1:30到2小时！ 进烤箱前刷上一层薄薄的蛋液！ 烤箱上下火220度，15-25分钟！（每家烤箱脾性不同，自行稍微调整）

步骤 7

开吃的时候再撒上剩余的碧根果，淋上些许枫糖浆！ 爱的甜面包不多，这款碧根果酥就在名单上😉

步骤 8

火腿芝士酥： 酥皮擀成长方形，铺上培根，撒上芝士碎！

步骤 9

卷起来

步骤 10

切小段，立起来！ 盖上保湿巾，醒发1:30-2.00小时 上下火220度，15-25分钟（烤箱不同，酥皮大小不同，时间仅供参考）

步骤 11

我家大屁孩帅哥的最爱，当然也算我一份🤷‍♀️

碧根果面包酥、芝士火腿酥的小贴士

制作酥皮时，每步完成回冰箱冷藏很重要，操作时要快，不能让黄油融化，影响开酥！ 每家烤箱脾性不同，时间仅供参考！ 如果天热，仍需等待操作的酥皮先放冰箱冷藏！ 每次操作时，台面上先撒些面粉防粘！ 吃不完的可以冷冻保存，回烤一下，一样酥脆美味！

菜谱创建时间：2021-05-31 05:32:06