心急吃不了的「芒果千层」

作者： CookingM

家里有几个芒果，熟到皮开始皱，却又一时吃不下，就突然想试试看芒果千层。 从来对“千层”都望而却步，是对那薄薄饼皮有所顾忌，觉得自己终归还是手残党，经受不起失败的挫折感。但另一方面又是好奇星人，一旦动了心思就忍不住想要实践一下。 如果失败，我就死了这份心，再也不碰千层。 本方子参考了“小肥鴨吖”，略作调整。 原方子链接：https://www.xiachufang.com/recipe/100356575/ 在此对原作者表示感谢。

用料

• 【 饼皮 】
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 100克
• 黄油 30克
• 牛奶 250克
• 【 内馅】
• 芒果 3-4个
• 奶油whipping cream 200克
• 糖 15克

心急吃不了的「芒果千层」的做法步骤

步骤 1

饼皮所需食材大集合。

步骤 2

(1) 鸡蛋2个打散（个人习惯过滤一下非必须） (2) 加入30g糖搅拌均匀 (3) 加入100g过筛面粉搅拌均匀 (4) 加入30g融化的黄油搅拌均匀 (5) 加入250ml牛奶搅拌均匀 以上所有食材按照顺序逐一搅拌均匀后，会得到一碗顺滑的稀面糊。

步骤 3

开始制作饼皮，找一口直径小的平底锅，我这个刚好是6寸的锅底。 (5) 汤勺舀约30ml面糊 (6) 倒入锅中，轻轻晃动锅子，使面糊均匀平铺锅底。 (7) 开小火加热锅子

步骤 4

(8) 你会看到锅中面糊由液体转固体，颜色变白带点透明再变淡黄色，开始出现小气泡，见饼皮熟了就沿锅边脱离饼皮边缘(可借助锅铲或竹签)，置于案板或盘子里降温冷却。

步骤 5

将平底锅倒扣在案板上磕三五下的，饼皮就很容易脱离开来，得到一张张完整的饼皮。 每做好一张饼皮，锅子在空中挥舞几下降降温，再倒入下一勺面糊，以免锅底太热，面糊放入不容易晃匀。

步骤 6

我刚好做了18张饼皮，没剩余面糊，都很完整也都算薄，第一次能做成这样，自己还是很满意的。 特别计算了一下时间，每张饼皮从入锅开火到关火，大概需要4-6分钟。 当然，每人制作情形有别，锅子大小/饼皮厚薄/炉火高低/熟练程度皆不同，仅作参考。

步骤 7

做饼皮一定得控制炉火，如果火大了，会造成饼底干了表面还会湿湿的。

步骤 8

饼皮做好，开始削芒果。 本来以为削皮刀会方便又好用，亲践还是水果刀更顺手。

步骤 9

芒果里会有跟纤维一样的丝丝，如果方向对了就很容易操作，从芒果屁股往尖尖方向切，就不会有纤维的影响。

步骤 10

饼皮和水果内馅都齐了，来打发奶油。 无水无油深盆及打蛋器，持续冷藏的低温奶油，都是必需。 200g淡奶油+15g糖打发出明显纹路，质地坚挺，后期多搅打一下四周，用时约3-4分钟。 ⚠️ 注意是用淡奶油whipping cream/ heavy cream ，我死都没想到饼皮一次上手，却栽在了打发奶油上，连续两天都没打发成功，挫败感蹭蹭蹭，好歹也是做戚风蛋糕打发蛋白都是一次成功的呢… 最后猛然发现是自己拿错成了淡奶evaporated milk，怪不得怎么都打发不成功，简直是对智商的碾压。 ⭐️ 顺便发一下淡奶油和淡奶的区别 ↓↓↓

步骤 11

蛋糕中使用的淡奶油通常是指可以打发至2倍大的whipping cream或heavy cream。 动物性奶油又比植物性奶油天然健康。 植物性奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油/玉米糖浆及其它氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性奶油。

步骤 12

淡奶evaporated milk实质上还是牛奶，浓度更高，奶香更重，很适合制作奶茶。 说回正题，继续做芒果千层。

步骤 13

饼皮/芒果片/奶油都准备好了，开始组合。 一层饼皮+一层芒果+一层奶油… 再一层饼皮+一层芒果+一层奶油… 依次叠加，直至食材用完。

步骤 14

四周可用奶油围着圈涂抹填塞，都完成后放入冰箱冷藏几小时再吃。 我这一个6寸的，用了12张饼皮，4个芒果，200g奶油。

步骤 15

还剩了最后一点点奶油和芒果碎，用一张饼皮做个班戟，直接吃掉不浪费。

步骤 16

冷藏4小时后，我的芒果千层，切块开吃！ 自己在家做，可以控制量。奶油没有放太多，就薄薄一层怕肥。芒果用量比较大手笔，每一层都铺很满。 一口下去，几乎满嘴都是芒果。 总的来说，经过这次实践，对千层的热情不算很高，觉得不如直接啃芒果。 可能，这是我的第一个，也是最后一个千层吧…

心急吃不了的「芒果千层」的小贴士

饼皮制作需要耐心，一张一张慢慢来。

菜谱创建时间：2021-06-02 06:48:07