台式三杯鸡

作者： 班狄特

罗勒叶和红葱头可谓是台式三杯鸡的真灵魂，香料被热油烹香后将味道充分释放，让整个菜的口感得到了升华 无限收紧的汤汁浓油赤酱，香气扑鼻，颜色红润光亮，鸡肉更是鲜嫩软滑，如若添上稍带刺激的辣味，没两碗米饭下肚别想让嘴巴过瘾！

用料

• #主料
• 三黄鸡 2斤左右
• 罗勒叶 150克
• #配料
• 红葱头（没有用洋葱代替） 4、5个
• 生姜 1块
• 大蒜 1头
• 香葱 1小把
• 米酒 适量
• 黑芝麻油 适量

台式三杯鸡的做法步骤

步骤 1

新鲜红葱头，洗净后顶刀切成细段，生姜切大片，蒜子改粒。

步骤 2

2斤左右的三黄鸡剁成块，在清水中淘洗2遍，去掉血水。

步骤 3

鸡块中放入5克食盐，20ml米酒，20ml生抽酱油 ，5克白胡椒，抓拌均匀静置30分钟腌制。

步骤 4

花生油中放入2/3红葱头，炸制颜色焦黄色后捞出去渣不用，葱油盛入碗中备用。

步骤 5

热锅凉油下入腌好的鸡块充分煸炒，锅内热油由浑变亮后，把鸡块沥油盛出。

步骤 6

锅内倒入一勺刚才炸好的葱油，下入姜片和蒜粒煸炒，准备6粒冰糖，增加焦糖口感。

步骤 7

下入鸡块翻炒，倒入第一杯：米酒，接着是第二杯：生抽酱油，少许老抽调色，蚝油增加汤汁鲜味。

步骤 8

放入三杯中的最后一杯：麻油，继续大火收汁，这也是整道菜的关键。

步骤 9

土锅烧热，放入剩余葱头炒香，抓一大把罗勒叶放入锅底，再将鸡块放入砂锅内，汤汁烧沸后放一把罗勒叶在上面，盖上盖子大火烧上汽。

步骤 10

把米酒均匀的倒在盖子上，利用土锅的高温把香气再次激发出来。 大功告成，上菜！

台式三杯鸡的小贴士

*推荐姜片和蒜片可以多准备一点，尤其是姜片，做好了后会非常好吃* *很多饭店会去掉鸡头和鸡脚，家里面做如果扔掉会很浪费* *炸好的油葱酥，做油饼或者卤肉饭，都是灵魂所在，不建议扔掉* *冰糖、米酒、生抽、蚝油等调料都含有不少糖分，在大火收汁时一定要不停翻炒，避免粘锅* *姜片耐热度要比大蒜高，一定要先放姜片，后放蒜子* *土锅避免提前干烧开裂*

菜谱创建时间：2021-06-02 09:39:53