全麦核桃软欧包｜外脆里软

作者： 米雪漫漫L_L

这个方子也太好了吧，做出来的面包很赞，大家可以尝试。

用料

• 高筋面粉 175克
• 全麦粉 75克
• 细砂糖 20克
• 盐 4克
• 冰水 165克
• 干酵母 3克
• 黄油 15克
• 核桃仁碎（熟） 60克
• 葡萄干（泡软） 30克

全麦核桃软欧包｜外脆里软的做法步骤

步骤 1

葡萄干提前泡水半个小时并沥干备用。 先将高筋面粉、全麦粉，糖、盐、冰水揉成稍稍光滑的面团，撑开有粗糙的膜，然后加入干酵母和黄油揉至光滑的面团，撑开有薄膜，再加入核桃碎和葡萄干，揉1-2分钟融入面团即可，放入保鲜盒室温基础发酵1小时左右，发至2-2.5倍大。

步骤 2

发酵好之后的面团。

步骤 3

取出发酵好的面团，小拳拳轻压排气。

步骤 4

称重平均分成四份。

步骤 5

将小面团滚圆，放入保鲜盒松弛15分钟。

步骤 6

取一个松弛好的面团，光面朝上拍扁，用擀面杖轻轻上下擀开成椭圆形，然后翻面，底部用手指搓开，然后从上往下轻轻卷起，收口处捏紧。

步骤 7

收口朝下放入烤盘。

步骤 8

借助烤箱进行第二次发酵，35度，放一碗温水，发酵30-40分钟，发至两倍大。

步骤 9

取出发酵好的面团，烤箱预热上下火200度。 面团上喷上一层薄薄的水，撒上高筋粉，用割包刀进行割口。

步骤 10

送入预热好的烤箱，中下层，上下火200度烤20分钟。 貌似温度还可以再提高5-10度，下次再尝试。 温度和时间要根据自家烤箱脾气微调哦～

步骤 11

出炉之后立即取出，连烤盘在台子上震一下，震出热气。

步骤 12

放在网架上晾凉，凉至温热的时候密封保存。

步骤 13

还没凉到温热就迫不及待切开了哈，表皮脆脆内心柔软，弹性也不错。

步骤 14

味道也是超级棒！

菜谱创建时间：2021-06-03 21:51:53