日式舒芙蕾松饼（萨姐）

作者： Maymay咪咪

图片来自萨姐https://youtu.be/OYtvwoAw63k

用料

• 鸡蛋 2个连壳65克以上
• 牛奶 30克
• 蜂蜜 10克
• 低筋面粉 35克
• 香草精华 1/2茶匙可随意
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁 几滴
• 黄油butter 一小块

日式舒芙蕾松饼（萨姐）的做法步骤

步骤 1

美食家图片

步骤 2

材料

步骤 3

我用了6寸三能蛋糕模具，不一定是铸铁锅

步骤 4

预热

步骤 5

分蛋。容器干净，尤其蛋白盘不能有水和油。

步骤 6

加入牛奶和蜂蜜，用手动打蛋器即蛋抽搅拌约2分钟，乳化均匀，不见油粒分离

步骤 7

筛入低筋面粉

步骤 8

用蛋抽混合成这种状态，稠稠的

步骤 9

开始打蛋白

步骤 10

中高速，粗泡时加入1/3糖

步骤 11

中高速，细纹，+1/3糖

步骤 12

中速，湿性发泡时如图状态，+剩下的糖

步骤 13

低速打发成中性即可，小尖头但有个小勾勾

步骤 14

混合，可用蛋抽和刮刀，翻拌的手法。先分1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀。再倒回蛋白中拌匀。

步骤 15

180摄氏度先烤10分钟

步骤 16

划出十字纹

步骤 17

170摄氏度15分钟

步骤 18

不用倒扣，趁热放上一小块黄油，洒上糖粉和蜂蜜。一定要趁热吃！

菜谱创建时间：2021-06-04 04:05:30