刀切南瓜馒头，无水无糖

作者： 老虎皮小棉袄

如题，无水无糖，成品是淡淡的南瓜味，好吃～只要发酵到位，排气到位，不揉圆的馒头照样好吃。 步骤是：和面～发酵～排气整形二发～上锅蒸。

用料

• 南瓜泥 300克
• 面粉 420克
• 干酵母 3克

刀切南瓜馒头，无水无糖的做法步骤

步骤 1

南瓜我用的这种

步骤 2

和面：南瓜去皮蒸熟晾凉不用说了吧？南瓜泥、面粉、酵母一股脑放到一个盆里，活成一个光滑的面团。手工或者机器都可以。 南瓜泥和粉的量要根据情况进行调整。我这个配方只是个参考。 如果是冬天温度低，需增加1克酵母，并用温水激发酵母的活性。

步骤 3

发酵：面团发酵到两倍大，手指戳洞不回缩不反弹就是正好了。 室温发酵当然可以，我要上班所以实际操作是室温1小时上班前放冰箱里，下班了再拿出回温并继续发酵。总之根据自己的时间安排吧。

步骤 4

排气整形二发：发酵好之后取出面团，使劲揉，把里面的气排干净，判断方法是用刀切开看切面，没有气泡就可以了。我用了大概5分钟。 然后搓成一个长条，切成想要的大小，整成想要的形状。（我是先切小块再两个两个的合在一起，这样想吃半个的时候很方便掰） 二发发好的标准是体积明显变大，拿在手里有轻飘飘的感觉。

步骤 5

上锅蒸：水开后上锅，用打湿的笼布铺在笼屉上防粘，蒸20分钟。 一般的说法是灭火后要再焖几分钟再开锅盖，我直接开锅盖了没出什么问题。

步骤 6

如图

步骤 7

这是上次做的，配方是粉280南瓜泥200干酵母2。

菜谱创建时间：2021-06-04 22:26:43