盐水鸭

作者： 悠悠天涯心

适合夏天吃😘 简单易操作的一道硬菜😁

用料

• 鸭子 一只
• 粗盐 80克
• 花椒 一大把
• 八角 八个
• 草果 两个/没有也可以
• 香叶 三～五片
• 姜 一块
• 葱 三根
• 料酒 适量

盐水鸭的做法步骤

步骤 1

香料集合

步骤 2

小火先把粗盐炒至有温度 加花椒和四颗八角 中小火慢炒出香味 盐的颜色变黄即可 装在一个大碗中

步骤 3

处理干净的鸭子仔细去细毛 腹腔内骨头间的内脏也清理干净 清水浸泡一两小时去血腥 因为不汆水 必须浸泡法去血腥 洗净 抹上两勺料酒 在通风处竖起来吹干一小时 炒好的盐放置不烫手的温度 戴手套抹匀鸭子的每一处 包括鸭腔内 并按摩帮助吸收入味 肉厚的鸭胸和鸭腿要多搓几下 保鲜膜密封放冰箱冷藏48小时 上图是已经腌制48小时的鸭子 腌出多余水分瘦了不少🤣

步骤 4

彻底冲洗干净 不然很咸～

步骤 5

准备一口够大够深的锅 鸭子放进去 记得鸭脚塞进肚子里 下八角花椒香叶姜片葱结 倒入清水 两勺料酒 水量尽量浸住整只鸭子 煮到水快要开的时候转小火 就是看得见小泡泡但没有滚起来的状态 盖盖子焖煮20分钟 中间打开看看 因为盖盖子焖水容易滚起来 需要再把火调小一点

步骤 6

把鸭子翻面 再焖煮20分钟

步骤 7

这只鸭子比较大有四斤 所以焖煮40分钟后 关火再焖了10分钟 可用筷子插鸭腿看看有没有血水流出 没有就代表熟了 出锅 煮好的鸭子趁热用保鲜膜包好 趁热封存香味不会散去 自然放凉或放冰箱快速降温

步骤 8

一小时后取出

步骤 9

肉肉是粉红色哒😍

步骤 10

砍的时候先把翅膀卸下来 再竖起鸭身 从鸭胸处斩开 放平 再从脊骨一边斩开 鸭子一分为二 这样就容易拆解了

步骤 11

超入味的😋 貌似挺复杂的一道菜 做起来却这么简单 或许是腌制时长让它看起来复杂罢了

步骤 12

盐水鸭是冷盘 适合天热的时候吃 可惜我不会喝酒呀😝😝😝

盐水鸭的小贴士

友情提示 鸭毛一定要拔干净 吃的时候才更愉快 煮过后更容易拔哦🤣 花椒盐滚烫的时候先别急着倒在鸭身上 容易烫破皮 破相就很难受了🙃

菜谱创建时间：2021-06-05 13:56:13