南京小煮面

作者： 乡下臣哥哥

没什么，就是爱吃，又爱做饭。就在家里复制一下。味道可以达到本地最好吃的面条七八成的标准。当然，如果有大骨汤，舍得放鸡精，灶头火力够旺，基本不输哪一家面条了。

用料

• 猪腰子 1只
• 猪肝 一块
• 瘦肉 一块
• 青菜 少许
• 西红柿 半个
• 木耳 少许
• 口蘑 2个
• 鸡蛋 1个
• 面条 1份
• 榨菜 少许

南京小煮面的做法步骤

步骤 1

准备好原材料，鸡蛋油煎。

步骤 2

瘦肉切丝，猪腰猪肝切片。猪肝、猪腰淘洗几遍，去除血水，沥干水分，瘦肉不用洗。 分别用葱姜，少许盐抓匀腌制，腰花内可以再放几粒花椒，去腥效果极好。不要用水淀粉腌，不然面条汤会糊。

步骤 3

用猪油或花生油炒口蘑，加一大碗水烧开。有骨头汤的话，直接下骨头汤烧烤，油和口蘑都可以省了。水或汤的量，比正常一碗面条汤要略读点，因为全部大火烧开，蒸发一些，就正好了。

步骤 4

大火烧开后，可以放入木耳、西红柿，一起煮。旁边再起一锅，倒入开水烧。这时可以调味了，盐和鸡精即可，盐按自己口味放。虽然有人不爱放鸡精，但是放了后口味确实不一样。

步骤 5

另外一锅水沸腾后，放入面条，再沸腾后，立刻捞起面条放入汤锅里来。同时把青菜，肉丝，猪肝，腰花放入锅内。

步骤 6

鸡蛋，榨菜也可同时放入，略煮，爱吃辣的，可以放点油辣子进去煮。 无论是鸡蛋，榨菜，还是油辣子，虽然可以单独放，但下锅煮一下更好，味道更浓郁。

步骤 7

起锅，吃面。 所有图片均是本人原创视频的截图，没有专门拍照那么好看，不过口味是很棒的。

南京小煮面的小贴士

1、猪腰子处理不好，腥臊味很重，一是白色筋膜要去除干净，用花椒腌制去腥效果极好。用料酒也可，不过会有料酒味。 2、用水淀粉腌制肉丝，猪肝等，或很嫩。但汆入面条汤内，会把汤搞得非常混浊。就用盐抓匀就好。 3、面条用碱水面会好吃。一定要另起一锅开水，面条一滚以后再捞出放汤锅里煮。 4、全程大火煮，面条要不可煮久。 5、还可以放皮肚，香肠，肉圆，肚丝等等配菜。丰俭由人。 6、一般街上卖的面条里没有口蘑，用口蘑只是因为做汤底。有骨头汤最好。

菜谱创建时间：2021-06-06 10:45:40