酵素版酸菜

作者： 婵宫

最近喜欢喝酵素了，但是发酵过的酵渣经常被丢掉，偶尔发现做过酵素的蔬菜口感很像酸菜，而且口感比盐渍酸菜更加好。关键不咸，更健康。尤其是夏天没有胃口时，做一份酸菜鱼酸菜粉丝，或者酸菜肉沫都送下一大碗米饭。后面就经常做酵素酸菜啦，再也没有去买过外面酸菜。

用料

• 白砂糖 250克
• 白菜，包菜 四个娃娃菜，一个包菜个
• 苹果酵渣 100g

酵素版酸菜的做法步骤

步骤 1

就是市场都可以买到食材

步骤 2

清洗下灰尘，白菜一切两半，包菜切六分。放在阳台上晾下水分，我上午十二点切好的，晚上七点多用的，基本干了。

步骤 3

酵素桶里面化开250克白砂糖。用四升纯净水。

步骤 4

化开水后取一份苹果酵渣，我会半份即可。天气太热发酵也快，苹果酵渣放进去是为了发酵快。

步骤 5

这是苹果酵渣

步骤 6

取半份酵渣放进四升糖水中。

步骤 7

然后，把菜叶子一面头朝下，用菜本身相互靠紧。不要露出睡眠。每天搅拌下上面的水。

步骤 8

这样就可以了，水一定末过蔬菜表面，不然蔬菜容易粘稠腐烂。五天后就可以吃酵素酸菜，喝酵素液了。

酵素版酸菜的小贴士

1、酵素酸菜比盐渍酸菜更健康，因为主要是酵母菌口感却很好。不咸，所以烹饪时要放盐调味，根据自己吃的需要控制盐， 2、酵素酸菜发酵时间一般三天四天就酸了，不过七到十天会更酸爽，可以根据耐酸度来调整发酵时间。 3.苹果酵渣也可以不放，目的促进发酵的，有人没有苹果酵渣可以用其他食材，例如新鲜苹果或者柠檬也可以，柠檬一定要去皮去仔。再放进发酵桶里面。

菜谱创建时间：2021-06-06 21:55:51