自制小米天贝

作者： 极简饮食

天贝是健康的发酵制品，常见的有大豆天贝、黑豆天贝、青豆天贝等，其实杂粮也可以做天贝哦。

用料

• 小米 100g克
• 天贝菌 1克

自制小米天贝的做法步骤

步骤 1

1、浸泡：1-6小时均可；浸泡时吸水率低；

步骤 2

2、蒸：采用隔水蒸30分钟；关键是中途分次直接淋水3-4次；并翻动小米；淋水热水冷水均可；建议开水。注意观察米粒膨胀和吸水情况。以蓬松膨胀松散为准。小米蒸后吸水率较大，约为2.7倍。

步骤 3

3、摊凉：出锅后；翻动摊凉散热；不建议再淋水。 4、调酸：不再加醋调酸（米天贝、杂粮天贝可不加醋调酸）。

步骤 4

5、接种：当温度降到30℃左右时；分次分散撒入天贝菌粉；并多次翻动混合均匀即可。

步骤 5

6、装袋/装盒：专用发酵袋平均装袋：约240克/袋。 7、发酵：28-31℃左右室温下发酵36～40h。

步骤 6

成功

步骤 7

切片

步骤 8

吃法多样，可以直接吃

步骤 9

可以切块蒸食

步骤 10

可以煎着吃

步骤 11

同样方法做洋薏米天贝，浸泡

步骤 12

上锅蒸

步骤 13

摊凉，接种

步骤 14

装袋，发酵

步骤 15

收获，切块

步骤 16

煎好

步骤 17

同样方法做麻豌豆天贝，浸泡

步骤 18

煮沸，去皮，摊凉，调酸（原料豆100g:5g醋即可），接种，装袋，发酵

步骤 19

切片吃

步骤 20

切块吃

步骤 21

煎着吃

步骤 22

炒着吃

步骤 23

食用方法多样

自制小米天贝的小贴士

保存：建议切片分袋或者容器装；密封好；冷冻保存。以后吃多少拿多少。 深度发酵：小米天贝不建议深度发酵；直接单纯的做成小米天贝酱坯。因为会非常的甜； 注意：能够做天贝的原料很多，可以做出种类繁多，营养多样以及外观品相各异的天贝，感兴趣的可以尝试。目前已知可用于做天贝的原料主要有：各种豆类和杂粮；豆类比如：黄豆、黑豆、绿豆、豌豆、鹰嘴豆等等；杂粮比如有：燕麦，荞麦，玉米、小米、花生等等。还可用豆渣、豆饼做，甚至用豆制品成品做，比如：豆干、百叶等。但切记：不要尝试用椰子渣做天贝，有毒。

菜谱创建时间：2021-06-07 14:22:05