多层肉饼，肉加蛋，更香

作者： inajenny

妈妈群有人说晚上要吃肉饼，各种香，配小米粥和凉拌菜。画面感太强，被诱惑，勇敢冲进厨房，咱也试一下。动力十足，源于家人爱吃肉饼…… 家人也很配合，耐心等待。因为，我做饭就象做实验，一步步认真按路书指点，中间加上自己体会create一些，希望做出家人喜欢的食物，也分享给跟我一样因为爱所以厨的厨房小白。 第一次做肉饼，两点体会： 1.醒面最重要。一次水醒，一次油醒。水油平衡，油包着水，水透着油，面的张力很大，容易做出多层，实现外皮脆，内皮韧，肉汁浸着内成，脆皮包裹着整个肉饼。 2.肉馅里的葱花包之前再放！！ 这才是葱香，不是葱怪味儿。 放早了，葱被盐、酱油腌了，煎完葱味儿不好闻。 以为不会成功，中间步骤都没拍照片，下次做补上。

用料

• 面 250克
• 温水 165克
• 肉馅 150克
• 鸡蛋 3个
• 油 50克
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 盐 5克
• 糖 5克
• 料酒 2勺

多层肉饼，肉加蛋，更香的做法步骤

步骤 1

温水和面。不要一个方向搅拌，这样面容易起筋，不软乎。盖盖儿醒面30分钟。

步骤 2

面团比较顺了，切成两半，各团成一个球形，周围刷上油，盖盖醒面20分钟。

步骤 3

准备馅儿。鸡蛋滑散，加一勺料酒，一点点盐，炒成小粒状，大的用剪刀剪碎。放小碗备用；肉馅加料酒、生抽、老抽、白糖、盐、油，也可以加一点儿香油，搅拌到肉有劲儿，就是有阻力的感觉。有人喜欢放胡椒粉，我家口味儿总体偏清淡，一般肉馅不放胡椒粉；到做肉饼前再把鸡蛋放进肉馅搅匀，最后放葱花略拌即可。

步骤 4

醒好的面，不要揉不要揉，直接擀成厚3毫米左右长方形。纸上谈兵😂😂把拌好的馅儿，除A一个角（1/9）外，铺满一层。然后把A叠向B，C往A上叠，再叠向D，就这样直到I叠上后，把面皮整理一下，包住馅儿。用擀面杖轻轻擀扁一些

步骤 5

平底锅烧温热后，放一点儿油，中小火，（火小不香，火大糊锅）盖锅盖儿煎。一面黄后，翻一面再煎黄。铲出来，切块。吃吧，香！

菜谱创建时间：2021-06-07 22:42:16