【牛油果小餐包】（小美版）

Name: 【牛油果小餐包】（小美版）
Ingredients: 90～110克牛油果肉; 250克高筋面粉; 2.5克干酵母; 10克糖; 4克盐; 105克水; 8克黄油; 40克榛子碎

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作者：糖心糯米糍

有时候牛油果熟了一下吃不完，那么做这款牛油果小餐包吧，可搭配果酱或培根、火腿和鸡蛋，就是一个丰富的早餐了。原方来自晴天小超人，我按自己的口味稍作了调整，在此感谢前辈的分享！建议小美揉面包面团时：室温环境在18度左右或不超过18度，面粉量控制在250克或以下，天暖时所有材料需经过冷藏，揉面时间不要太长，揉好的面团温度最好控制在28度以下。对我而言如果能把面温控制在理想范围内最好啦。但对于大多数的美粉们来说能用小美在最短的时间做出松软可口的面包，那种成就感估计完全可以不必纠结面温的问题。

用料

【牛油果小餐包】（小美版）的做法步骤

步骤 1

取牛油果肉放入搅拌机里；

步骤 2

加入酵母和水；搅拌成牛油果糊糊；

步骤 3

加入高筋面粉、盐和黄油；

步骤 4

进入揉面程序，设置｛3分钟/揉面｝；最后加入杏仁碎揉匀即可；面团表面光滑有延展性，可以拉出大片稍厚的膜；注意⚠️：控制面温，揉好的面团温度不超过28度为宜；夏天请将所有材料冷藏后再用或在空调房操作。

步骤 5

将面团折叠滚圆后进行一次发酵；备注：一发环境温度 26℃～29℃，湿度75%。

步骤 6

发酵至面团约2倍大时（手指粘面粉插入面团略有张力可慢慢回弹),一发发酵结束；

步骤 7

将面团分割成9或10等分，室温进行二次发酵；

步骤 8

二发35度约30分钟。

步骤 9

表面筛面粉，用刀划开十字；

步骤 10

制造烤箱蒸汽，可让面包外焦内软：方法1⃣️：面包入烤箱烘烤前表面喷水雾。方法2⃣️：建议用旧烤箱，烤箱设230度，烘焙铝重石放托盘里和烤箱一起预热约5分钟；备注：铝重石导热好，预热时间短，如果用石头材质的烘焙重石则预热时间要加长。

步骤 11

烘烤方法1⃣️：面包入烤箱烘烤前表面喷水雾，设置190度，烤约18分钟。烘烤方法2⃣️面包放入230度预热好的烤箱，加入少量沸水到烘焙重石制造蒸汽（注意⚠️一定要戴长筒手套防热水溅到），迅速关上烤箱门，蒸汽烤约3分钟后取出烘焙重石，改190度继续烤15分钟；备注：我是325克的烘焙铝重石+70克沸水，供参考。 ⚠️ 注意：温度和时间按烤箱情况调整；

步骤 12